想要烤出蓬鬆而溼潤的海綿蛋糕，最重要的就是充分打發雞蛋。加入低筋麵粉後就不要過度攪拌，然後一氣呵成完成烘烤步驟。出爐之後，相信大家都會對蓬鬆的形狀讚嘆不已。在加上各種抹醬前，記得先品嘗一下蛋糕的原味。
材料（直徑18cm 圓形烤模1 個）
大型雞蛋⋯⋯3 個（160 ∼ 180g）
細砂糖（或白糖）⋯⋯90g
奶油⋯⋯12g
鮮奶油＊⋯⋯45ml
低筋麵粉⋯⋯90g
事前準備
• 在烤模裡鋪上烘焙紙（參考P13）。
• 烤箱預熱至180℃。
＊ 本次使用「明治北海道十勝 fresh 100」
製作程序
1 雞蛋隔水加熱：將雞蛋打入調理盆裡隔水加熱（參考本頁下方說明），以手持攪拌器低速打散，並將細砂糖分2 ∼ 3 次加入。
2 加熱打發成體溫左右的溫度：稍微起泡後，再將攪拌器轉為高速，以手指感受溫度，到達體溫左右的溫度（35 ∼ 38 ℃）之後，將調理盆從熱水盆中移出。
3 溶化奶油：將奶油放進較小的調理盆裡，並進行隔水加熱。（直徑15cm 左右的調理盆比較方便之後的作業。）
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4 加入鮮奶油：奶油溶化後加入鮮奶油繼續隔水加熱，到達體溫左右的溫度時，從熱水盆中移出。
5 打發全蛋：一邊轉動步驟 2 的調理盆，一邊高速攪拌打發成 6 ∼ 7 分。
6 將蛋液打出清楚的摺痕：將蛋液打發成顏色泛白、呈現濃稠狀且有光澤感，表面上出現清楚的層疊痕跡就可以了。接著轉為低速再稍微將表面拌勻。
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7 加入麵粉：將麵粉一口氣過篩加入。
8 混合麵糊：加入麵粉後馬上攪拌約20 ∼ 30 次。攪拌時一手轉動調理盆，一手以橡皮刮刀從盆底往上翻攪，以同一方向拌勻。
9 取少許麵糊拌入步驟 4 中：以橡皮刮刀將少許麵糊（約兩勺）加入步驟4 裡攪拌均勻。
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10 倒回麵糊之中：調勻後倒回麵糊中，一手轉動調理盆，一手以橡皮刮刀從盆底往上翻攪15 ∼ 20 次。
11 倒入烤模：隨即將麵糊倒入準備好的烤模裡。
12 排出空氣：將烤模水平舉起約10cm 高度後再自然落在桌面上，重複2 ∼ 3 次以排出內部的空氣。這樣可以使麵糊內的氣泡更為均勻。
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13 放入烤箱：放進180 ℃ 的烤箱下層烤30 ∼ 35分鐘。（ 烤箱只有兩層的話就放下層。）
14 出爐：烘烤到烤模四周的烘焙紙和蛋糕體分離，插入竹籤若沒有沾黏生麵糊，就表示烤好可以出爐了。取出後， 舉起烤模約10cm 高度，讓烤模自然落在桌面上，使蛋糕體狀態更為穩定。
15 脫模：將蛋糕從烤模中取出並輕輕剝除烘焙紙。
＊在圓形烤模裡鋪上烘焙紙的作法
為了蛋糕烤好後容易脫模，可先在烤模裡鋪上烘焙紙。在烘焙紙上畫出直徑18cm 的圓形（底部用）和寬8 ∼ 9cm、長度約60cm 的長條形（側面用），用剪刀剪下（a），並鋪在烤模裡就可以了（b）。側面的長條形圍成圓形之後，交接處要有5cm 左右的重疊，而且因為烤好後麵糊會膨脹、變高，所以寬度必須比烤模高出1 ∼ 2cm。
資料來源《 零負評！柔軟濕潤蛋糕 》
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