泰國菜最大特色為擅長運用各式香料調配，營造層次繁複，濃郁中不失鮮爽的風味，在夏秋交會的微涼天氣裡，正適合以泰國菜的酸辣甜香，搭配當令海鮮等元素，讓舌尖搶先感受一季豐饒。
【撰文／蔣德誼；攝影／何經泰、江祐任；文編／蘇子惠；設計／吳佩玲】
由人稱「阿明師」的寒舍餐旅泰籍行政主廚李明芢（Phonlaphat Sudsaidee）所執掌的「泰喜歡」微風復興店以及「SUKHOTHAI」新光信義店，以當季盛產的新鮮柚子和各式海鮮入饌，換上一系列秋季新菜。
清甜柚香入菜
阿明師說泰國一年四季都產柚子，柚子在泰國菜當中原本就是常被運用的食材，而台灣的文旦只有秋天才有；不過泰國產的大白柚肉厚汁多，風味偏甜，需要靠檸檬的酸味才能平衡，而台灣文旦質地較為細緻，且酸中帶甜，拿來做泰國菜正適合。
以柚子入菜的料理當中，最具代表性的當屬涼拌類的沙拉，屬於傳統泰式宮廷料理的菜色，泰喜歡所推出的〈柚香鮮蝦沙拉〉，光是醬汁就運用十數種佐料，包括醃蒜頭、大小辣椒、檸檬汁、魚露、椰奶、香茅、紅蔥頭絲、蔥花、花生粉、烤過的椰子粉等等，再以燙熟冰鎮的鮮蝦和手工剝成一粒粒果肉的柚子拌勻。嘗在嘴裡除了豐富的泰式辛香口感之外，還多了一股清甜的柚子香，也讓味覺顯得清爽不少。
SUKHOTHAI新光信義店則是推出用料較為豪華的〈宮廷鮮柚龍蝦沙拉〉，同樣以豐富香料襯以柚子的酸甜，飽滿鮮脆的龍蝦肉裹覆濃郁香辣醬汁，甚是對味。
濃醇咖哩伴果鮮
除了爽口涼拌菜，「泰喜歡」所推另一道主菜〈柚香蟹腿佐紅咖哩〉，以水果的清新香氣點綴其中，紅咖哩中加入搗碎的香茅、南薑和大辣椒，再加入椰奶、椰糖、魚露、小番茄、鳳梨一同滾煮，最後加入燙熟的蟹腿肉和剝成小瓣的柚子熬煮，起鍋前再加入九層塔、檸檬葉絲提香。「這道咖哩除了吃得到柚子的酸甜之外，加入了鳳梨和番茄的水果香甜味，讓整體味道不會過於厚重。」阿明師如此解說。（完整報導詳見第229期《明周人文生活》）
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