▲把握好「完全解凍」的訣竅，冷凍年菜復熱後就跟剛出爐一樣美味。（圖／記者陳致宇攝）年節將至，不少忙碌的現代人會選擇訂購冷凍年菜，節省料理的準備時間，但總是有不少人抱怨，煮出來的年菜跟原本的味道及口感相差甚遠，要怎樣才可以煮出跟剛出爐的一樣好吃，五星級飯店廚師分享他的小撇步，只要冷凍食材經過「完全解凍」，再搭配適當的復熱方式，同樣可以品嘗到現做般的美味。
六福皇宮宴會廳副主廚林光俊表示，民眾購買冷凍年菜回家後，要先放在冷藏庫24小時，讓年菜完全解凍之後再復熱，這樣才可以品嘗到食材最佳的味道及口感。像是冷凍雞湯，因為雞湯富含膠質，解凍之後會呈現果凍狀，林光俊建議可以用陶鍋以小火慢慢的將雞湯加熱到液體狀態，之後再用大火沸騰，除了可以防止燒焦外，也能保留食材的原味。
▲雞湯最好先用陶鍋小火慢煮，最後再大火沸騰。（圖／記者陳致宇攝）
另外像是豬肋排、蹄膀等肉類，林光俊表示在家可以先蒸熱後，把真空包裝內的醬汁另外用鍋子煮滾增添香氣，淋上之後擺盤再放青菜裝飾，擺上桌就跟飯店剛出爐的年菜沒兩樣。佛跳牆也只要簡單放入甕中以大火蒸熟就可以上桌，簡單的步驟，就能讓過年的餐桌上更加澎湃。
▲肉類可以用電鍋蒸熱，另外淋上醬汁再擺盤。（圖／記者陳致宇攝）
台北六福皇宮今年首度推出冷凍年菜，共有傳統台式佛跳牆、松茸蟲草黑羽雞湯、煙燻紫蘇梅燒肋排、甘蔗筍絲蜜蹄膀四道單品，皆為飯店主廚團隊親自料理，絕不委外代工。即日起至1月16日接受預購，出貨日期為2017年1月16日至1月20日。
新聞授權來源 Nownews
#背包客旅遊 #own 3d tv #own 3d #bbc news #cnn news #la new #new pc #new htc #htc new #new one #ipad new #ipad news #new ipad #htc news #new 3d tv #高雄背包客旅店 #高雄背包客旅館 #bbc news radio #bbc news 中文 #cnn news 中文 #cnn news radio #la new皮鞋官方 #la new皮鞋門市店 #new pc studio #samsung new pc studio #new htc one #new htc one評價 #日本旅遊背包客 #香港背包客旅館 #台中 背包客旅店
