早安，蛋小子
優質的蛋白質對身體有很大的助益，而營養又美味的蛋也是許多人早餐首選，以下介紹三種不同的蛋料理，讓你的早餐更加多元、可口。
一、溏心蛋
我是一個溏心蛋愛好者，半熟的蛋黃對我來說真是具有致命的吸引力。一般我都是將雞蛋煮6 分鐘，差不多剛好是溏心。但還是有很多朋友按照這個時間做會失敗。後來我在「下廚房」看到廚友「三千里的小丫杈」分享的《98% 成功的溏心水煮蛋攻略》，確實很棒，分享給大家。
用料：
- 雞蛋 1 個
- 冷水 適量
做法：
- 雞蛋放在鍋中，加入沒過雞蛋的冷水。不要蓋蓋子，中火加熱至沸騰。
- 一旦沸騰了，繼續再煮30 秒。
- 這時蓋上蓋子，轉大火，倒數5 秒，5-4-3-2-1，關火。
- 視雞蛋大小，悶1~2 分鐘，然後將鍋移開爐子。
- 倒掉熱水，將雞蛋沖冷水。剝殼、開動！
二、蒸蛋
相信這是大家從小就經常吃的營養餐點，看似非常家常簡單，但要蒸出表面光潔沒有坑坑窪窪的蒸蛋，其實也並不容易呢。有幾個小竅門，一起學起來哦。
用料：
- 雞蛋 2 個
- 涼白開水適量（雞蛋的1.2~1.5 倍）
- 蒸魚豉油／醬油 1 小勺
- 蝦米 少許
- 蔥花 少許
做法：
- 雞蛋攪打均勻，加入1.2 ∼ 1.5 倍的涼白開水，盡量不要用自來水。
- 將蛋液用篩子過濾一遍。
- 將表面的泡沫撇乾淨，確保蛋液表面沒有泡沫。這一步非常重要。
- 覆蓋上保鮮膜，放入已經燒開水有蒸氣的蒸鍋。
- 大火蒸8 分鐘，關火後再悶2 分鐘左右。
- 出鍋後撒上蝦米、蔥花，再淋一點蒸魚豉油或醬油即可。
三、西式炒蛋
所謂西式炒蛋，就是在蛋液中加入牛奶或淡奶油，有時候還有起司粉，炒得香噴噴又很蓬鬆，一般搭配吐司和煎培根，再來一杯牛奶、柳橙汁或咖啡，就是非常經典的一道西式早餐了，也是很多餐廳裡Brunch 套餐中的固定配角。
用料：
- 雞蛋 1 個
- 牛奶／淡奶油 2 大勺
- 奶油 1 小塊
- 鹽 適量
- 黑胡椒粉 適量
- 起司粉／起司片 適量（可省略）
做法
- 雞蛋攪打均勻，加入2 大勺牛奶或者淡奶油，喜歡重口味的話，也可以撒一些起司粉，或者把起司片撕成碎片一起攪拌。
- 平底鍋燒熱，放入奶油融化。然後倒入蛋液，全程中小火，用鍋鏟或筷子快速將蛋液炒碎。
- 盛盤後撒些鹽和黑胡椒粉即可。
本文摘自有意思《休日早午餐提案：輕鬆上手的100道美味食譜》
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