宇治抹茶紅豆起司塔
Uji Maccha Azuki Cheese Tart
15cm 塔1 個
材料
餅底
- 全麥消化餅乾 60g
- 原味玉米脆片 40g
- 無鹽奶油 50g
紅豆泥
- 日本金時紅豆 150g
- 三溫糖 100g
- 清水 500cc
- 海鹽 1/4 小匙
抹茶起司餡料
- 奶油起司 150g
- 原味優格 50g
- 三溫糖 50g
- 吉利丁片 6g
- 動物性鮮奶油 100cc
- 檸檬汁 1 小匙
- 宇治抹茶粉 2 小匙
- 熱水 1 大匙
裝飾
蜜紅豆、打發動物性鮮奶油、抹茶粉各適量
預備工作
- 紅豆洗淨後浸泡一晚。
- 奶油起司放置室溫備用。
- 無鹽奶油加熱至溶化備用。
- 作法
餅底
- 餅乾及脆片用擀麵棍壓碎。
- 加入無鹽奶油溶液攪勻。
- 倒入塔模並壓平，放入冰箱冷藏1 小時。
紅豆泥
- 紅豆瀝乾，與清水放入鍋中煮滾，轉小火煮至紅豆變軟，如水分變少可加入少許清水。
- 加入糖及海鹽，邊攪拌邊煮至濃稠，關火。
- 留下少量蜜紅豆裝飾用，其餘的壓成紅豆泥， 放涼備用。
抹茶起司餡及組裝
- 抹茶粉加入熱水拌勻。
- 優格隔熱水加溫。吉利丁片浸於冰水至軟化後，取出瀝乾水分，加入優格內拌勻。
- 奶油起司加糖打至滑順，拌入抹茶及優格，攪拌均勻。
- 鮮奶油放另一攪拌碗打發至7 分，再輕輕拌入奶油起司混合物和檸檬汁，混合均勻。
- 將紅豆泥平均鋪於餅底上，倒入抹茶起司餡，放入冰箱冷藏4 小時。篩撒上抹茶粉，以鮮奶油和蜜紅豆裝飾。
Tips
大型超市也有販售現成紅豆泥，味道會較甜，建議選購無糖的紅豆泥，再自行添加糖量至適合自己的口味。
本文摘自海濱文化 《免烤箱！甜點進化術》
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