出處／天下雜誌
作者／李青芃
圖片／周致
豆腐店存在於老街，似乎理所當然。但湖口的豆之味豆腐坊只有十多歲，百年老街映照下，格外年輕。
不像一般豆腐店天亮就得趕早市舖貨收工，接近中午來還可以吃到新鮮成型的豆腐，因為以三倍濃度磨製豆漿，用鹽滷慢慢凝結成型，清晨開工也得耗費時間直到午後，不添加過多凝固劑求速成，更曾氣走請來指導的老師傅。
曾經是有機認證的研究員，老闆黃學緯當初只是希望多一點人種植有機黃豆。他想，如果開發更多需求，也許就有更多人投入，於是自己下海實踐。
鎮店之寶的陳釀豆腐乳，一罐要價二百元，但成本就快要接近售價，傳統上一星期的製程，這裡卻用上四個月從日曬豆腐開始做。他說，「我也曾經試過機器烘乾，但味道就是過不了自己這一關。」即使常常缺貨，他也不願意妥協。厚實、質樸的口感，加上純米酒慢慢地發酵，香醇不嗆鼻。
鎮店之寶之二是顏色不太均勻的豆干，市面上用糖渣醬色染製，快速上色卻沒有味道，只有回到傳統古法，用時間加上西螺陳源和醬油反覆滷製，才能咬下去鬆軟、內裡綿密細緻，齒間還透出淡淡的黃豆香，讓人一試難忘。
本舖：湖口老街一四七號
電話：03-5695605
在老街本鋪有豆腐湯包與豆腐天婦羅，週末還有限量的豆腐腦。豆腐乳一瓶四百公克售價二百元。
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