苦瓜因水份較多，內膜質地較硬，如果切得太大塊，必須要加水悶煮才能熟透。快炒時，最好切成薄片，以便可以釋出水分，加速熟透，吃起來才會軟硬適中。
快炒3分鐘
◆苦瓜鹹蛋◆
圖：苦瓜鹹蛋
【材料】
苦瓜1/2條，鹹鴨蛋1又1/2顆，枸杞1大匙
【調味料】
鹽1/2大匙，沙拉油1大匙
【作法】
1. 苦瓜洗淨，以鐵湯匙去除瓜囊蒂和籽，切寬0.3公分的薄片。
2. 枸杞洗淨，泡軟瀝乾；鹹鴨蛋去殼，切小丁。
3. 倒入沙拉油燒熱，放入苦瓜片炸至五分熟撈起、瀝油。
4. 鍋中倒入鹹鴨蛋丁，在放入苦瓜片、枸杞拌炒至熟，加鹽拌炒均勻即可。
☆貼心小叮嚀
苦瓜先過油或油炸，可吸收適量油脂，與鹹蛋拌炒時，香味更容易結合，才會油潤好吃。
本文摘自《家常菜快炒祕訣》一書
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