韓式泡菜燉脊骨
酸辣入味
特色
這道菜使用發酵時間長的老泡菜燉煮，濃郁的酸辣味包覆著每一塊脊骨，大口啃骨頭非常過癮。
材料
豬脊骨500克│馬鈴薯2個（約200克）│韓國泡菜200克│洋蔥1個│青辣椒2個│蒜頭5瓣│薑片2片│大蔥段1段│米酒2大匙│韓式辣椒醬1大匙│香油1大匙│醬油1大匙│鹽適量
作法
1 將豬脊骨剁成大塊，放入清水中浸泡2小時使血水滲出，清洗乾淨（中途換幾次清水）。
2 馬鈴薯削皮、洗淨，切成塊；洋蔥去皮，切成塊；青辣椒洗淨，斜切成圈。
3 將豬脊骨放入清水中煮開，取出清洗乾淨。
4 將豬脊骨、蒜頭、薑片、大蔥段、米酒放入鍋中，加入淹過豬骨的開水，小火熬煮30分鐘。
5 將作法4倒入湯鍋中，再加入馬鈴薯、泡菜、韓式辣椒醬、醬油、少許鹽，續煮20分鐘，至馬鈴薯熟軟。
6 放入洋蔥塊、辣椒圈、香油續煮5分鐘，加少許鹽調味即可。
烹飪祕笈
1 豬脊骨也可以用豬肋排代替。
2 建議選擇發酵時間長一些的泡菜，酸味明顯，燉煮出來更美味。
本文摘自海濱圖書《一次學會蒸．燉．煮！用簡單食材變化出豐富菜餚，做出自己的專屬美味！》
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