美食之旅robuchon米其林餐廳@《台魂法菜》台中新亮點 以植物蔬菜為靈感的新觀念法餐

《台魂法菜》台中新亮點 以植物蔬菜為靈感的新觀念法餐

我才正看著台中「L'ARÔME 法式餐廳」裡掛著的觀葉植物和桌上的苔球植栽,主廚方柏儼(Raymond)走來說:「我設計菜單時會先想到植物和蔬菜,再想該選用什麼肉品來搭配。」他4年前赴倫敦侯布雄米其林餐廳擔任副主廚,「回台後很驚訝,台灣近年也能種出高品質的食用花卉及各式蕪菁。」在地蔬果這麼好,還接地氣,一定得用。

Raymond到台南找小農種的蔬菜,到高雄美濃跟著阿嬤們一起拔菜頭、曬蘿蔔乾,他發現醃製一年的蘿蔔乾濃縮後甜中帶脆,隨著時間推移,醃製法會為食材帶來奇妙的風味轉化,於是他在「白玉濃湯」就選用「老中青不同世代」的白蘿蔔入菜,不像正統法式濃湯厚重,這湯融入了輕巧的鮮甜也有清爽感的辛味,是完全掌握蔬菜滋味後的重新組合 。

能夠做出經典法餐是許多西餐主廚入行的目標,Raymond一邊在國外歷練,卻也一邊也發現法國料理在「法菜新派料理之父」的法國神廚保羅·包庫斯 (Paul Bocuse)的推動下,帶動許多大廚開始調整法菜靈魂的醬汁,並減少奶油、肉汁和麵粉等添加方式,讓傳統法餐料理轉為輕盈健康。


看完整內容

延伸閱讀
【米其林告訴我們的事之四】火爆大廚的法骨台魂創新菜 桌藏Toh-A' 
【樂沐熄燈】喧嘩的時代 孤僻的主廚
法菜大廚走進部落 開張一日限定法式餐廳
【米其林場邊花絮】耕耘9年 最低調的一星法國餐廳

«  

  »

#美食之旅  #米其林餐廳  #lcd mon  #龍吟 米其林  #觀葉植物 肥料  #香港美食 米其林  #香港飲茶 米其林  #米其林 輪胎 價格  #aul smith  #use to 用法  #法國料理 台北  #告訴我 英文翻譯  #use 用法  #use for  #use to 文法  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #robuchon米其林餐廳  #台灣米其林餐廳  #米其林三星餐廳  #米其林美食指南  #觀葉植物圖鑑  #大型室內觀葉植物圖鑑  #新莊美食推薦米其林三星藍帶主廚的店  #香港米其林餐廳 食尚玩家  #香港米其林港式飲茶  #添好運台灣  #日本美食之旅  #台北米其林餐廳  #香港米其林餐廳

相關推薦

  【米塔餐飲 跨國集團】   「米塔集團」餐飲事業魔術師,旗下擁有 17 大品牌,在海內外超過 110 間直營門市,持續朝著多元化餐飲品牌目標發展。包含義式料理-洋城、洋朵、米塔,日式料理-大河屋、日本橋浜町食处處,歐風料理-Mita café bistro、米...

全文檢視 →

台北南港首間貝果專賣店! 好丘即日起進駐環球南港車站 四鐵交會美味新選擇!上下班、返家、出遊健康第一站! 首三週  即日起至3/21 獨家再享「會員買五再送一」 2021年農曆新年後第一響!好丘即日起正式進駐GlobalMall環球購物中心「南港車站店」,以手工貝果聞名全台的好丘繼新竹展店...

全文檢視 →

包子饅頭可說是我最愛買的食物,冰箱總是要囤得滿滿才有安全感(笑)!之前大口總是趁工作時順道到台中、台南買一大堆回家慢慢吃,後來迷上直接宅配更方便;之前岳父岳母也有朋友在中壢開老麵饅頭店,也深受我們家最挑嘴的小口愛喜愛,只是沒有宅配服務的話也很容易斷糧~~這次品嚐到的竹北「老麵酵匠包子饅頭店」可說是...

全文檢視 →

前陣子來到墾丁旅遊,第一站就跑來放進口袋很久的「後壁湖邱家生魚片」,因為有自家漁船,所以每天都有滿滿的新鮮漁獲;來到這裡當然不能錯過他們家的招牌生魚片,我們點了綜合生魚片小份20片只要100元(大份40片也只要200元),厚實又大片,吃起來鮮度滿滿很是過癮!另外又點了鳳梨蝦球、鹹蛋山苦瓜、鯊魚煙等...

全文檢視 →