美食之旅olympus pen e-pl2@[新聞]淡藥膳好味道 「文章牛肉湯」|開飯喇

 天氣變涼了,正適合來碗牛肉湯!因接近善化屠宰場的地利之便,讓台南周遭店家可以第一時間就拿到新鮮質佳的溫體牛肉,經切片再淋上特製湯頭,瞬間將牛肉燙熟,卻仍保有牛肉鮮嫩甜美的特質,形成特有的清燙牛肉文化。若再配上一碗肉燥飯,就是最道地的吃法!快跟著小編到台南,大啖各具特色的清燙牛肉湯吧! 
[原文出處]
[新聞]淡藥膳好味道 「文章牛肉湯」|開飯喇
■ 文章牛肉湯湯色較淺,屬於台南人習慣的藥膳口感。($100)

 位在安平老街區的外圍,文章牛肉湯大大的橘色招牌擺放在路邊,老闆「文章」本來是個討海人,在一次電線走火的意外中,賴以維生的船隻被燒毀,一無所有的他走在路上,看見農夫牽著隻牛,這才萌生「不然來賣牛肉湯吧!」的想法。

 16、17年前,台南的清燙牛肉店家並不多,他從湯頭熬製、切肉刀工等全都自行摸索,還曾收過客人「昨天很好吃、今天就走味」的抱怨,從顧客的回饋裡漸漸發展出自家味道。老闆說,文章的湯頭靠的是3大把的牛腩、牛骨、薑母、洋蔥,及可去腥味的5、6種中藥材熬煮而成,每鍋約需熬3小時,從清晨3點多到下午不間斷地煮出一鍋鍋清爽湯頭。

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■ 用天然食材熬煮出的清爽湯頭是老闆的驕傲。  ■ 剛送到的牛肉顏色鮮紅,份量並不多。

 「做生意不怕人家看,曾有客人質疑湯頭太甜,我就帶他看熬湯,這種用料湯怎麼可能不甜!」老闆透露,用來熬湯的牛骨要用牛脊椎及腿骨才能熬出好味道,雖然湯頭成本高,但絕不能省。才介紹到一半,店內突然人潮湧進,老闆看看時間說,「新一批牛肉要送到了」,隨即客人開始點單,忙碌了起來。

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■ 老闆專注地處理起剛用小客車即時送到的現宰牛肉。

溫體牛肉 到店仍跳動
 牛肉準時在老闆所說的11點10分送達,剛宰殺的牛肉顏色紅豔,不僅帶有餘溫,甚至新鮮到還在跳動。老闆急忙進行切割、將不同肉質略做分類,處理起一長排的點單。老闆說,切牛肉只要不破壞牛肉花紋、順著切,口感就會好。果然吃起來鮮嫩不柴,仍有嚼勁,搭上帶有清爽蔬果及淡淡藥膳香的湯頭十分順口。每批牛肉都掌握在黃金5小時內使用完畢,賣完就只能等下一批。

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■ 牛肉燥看起來顏色較深,但香氣豐富。

 文章的「牛肉燥飯」也是特色之一,為保留牛肉口感,用手工切出肉燥,並適度加入花肉,增加滑順口感,淋上白飯後香氣沖天,就算冷掉也不油膩。另外還有各式牛肉料理,如以沙茶、豆瓣等調味、帶有牛肝、牛心、百頁肚、腰子等六種材料的蔥爆牛雜,蔥色青翠,Q度十足;或是將牛腩煮熟後,以香油、醬油、薑絲、蔥花簡單拌勻,香氣及口感均具的牛腩切盤。

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■ 牛腩切盤為冷盤料理,適合開胃。($100)  ■ 蔥爆牛雜口感多元,是人氣料理。($100)

 對老闆來說,做生意就是用心研究、不斷改進而已,看著老闆專注切肉的身影,感受到的不只是認真做生意的態度,更看到老闆對自家口味的堅持與自信,下次到安平也可以去試試哦!


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李先生及女友:
民宿老闆推薦我們來這裡吃,牛肉很軟嫩、湯還蠻清的,喝起來清爽不膩。雖然第一次吃,不過已經喜歡上啦!


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 一開始到文章牛肉湯時,還以為自己走錯了,怎麼店裡會如此安靜,後來才知道,原來是「內行的」都會挑牛肉送達的時候再光臨,一方面牛肉部位選擇多、另一方面也因新鮮度高、口感更佳。老闆一邊忙碌、一邊耐心回答問題,他直說沒有什麼訣竅,只有實在和用心而已。這樣簡單的理念,卻也就是文章能獲得顧客喜愛的秘密吧!

文.圖:紅豆粉粿


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