美食之旅西班牙海鮮燉飯食譜＠[新聞]北京主廚客座福容 獻藝中西美食│開飯喇

[原文出處]
　到淡水漁人碼頭可以做什麼？除了賞景、坐船外，還可以到淡水福容郵輪愛之船飯店品嘗西班牙美食！福容大飯店連鎖集團特邀請北京王府井希爾頓飯店主廚來台客座指導，於全台分店提供老北京胡同料理或西班牙美食，讓人不出台灣也能品嘗到「中」「西」美食！

　淡水漁人碼頭福容用穿著西班牙服飾的工作人員及樂隊演出，呈現「挑鬪西班牙」美食主題，以自助餐型式呈現「辣味香腸扁豆湯」、「羊肉丸」，及「義式肉捲」等經典西班牙菜。西班牙籍的帥氣客座主廚Burno Anon說，這次菜單以家常菜為概念，所以不像一般印象中較鹹的小酒館菜風格。「西班牙海鮮燉飯」當然也是菜單之一，全球跑透透的他，會依當地顧客口味調整，如在台灣就將燉飯米心煮透一些，增加接受度。

■ 西班牙海鮮燉飯。

　其中「西班牙紅酒佐雞肉」選用耐燉的帶骨雞腿，雞腿先煎再淋上紅酒提味，燉到可用刀叉輕鬆分開的程度後才上桌。不若一般燉物的厚重感，這道吃起來清爽不油膩，屬於大眾皆可接受的口味。但可惜的是主廚怕台灣民眾無法接受，僅使用少量的甜椒粉，為保留雞肉鮮嫩原味、酒香也偏淡，不易留下強烈印象。

■ 西班牙紅酒佐雞肉。

　另一位客座的姜健主廚則帶來北京料理，他指出北京菜因地緣關係，結合北方菜餚特色，並融入塞外的牛羊及烙餅等料理，再加上曾多次為首都，也出現精緻的宮廷菜。如「松鶴樓干炒大蝦」先將渤海大蝦乾炒後，再以帶有糖醋醬使其蝦殼出現甜酸味且十分酥脆，搭配又大又紅的燈籠椒，十分適合做為開胃的前菜。

■ 松鶴樓干炒大蝦。

　最值得一提則是主廚的「北京烤鴨（NT1600+10%起）」，以台灣體型較大的櫻桃鴨，烤出又脆又香的烤鴨表皮，不僅完全鎖住肉汁，若將油脂較厚的鴨胸處，趁熱灑上糖霜食用，不僅沒有油膩感，更會在口中漸漸化開，餘韻不絕。主廚並提供蒜泥、黃瓜條等配料，另有加入枸杞、棗泥的甜麵醬，口感更富層次，而少見的藍莓醬則與烤鴨意外的對味，讓不老又香氣逼人的肉質，增添淡淡的藍莓果香，美味得讓老饕們紛紛下單預訂下次再訪呢！ 

■ 烤得表皮酥香的北京烤鴨。

■ 烤鴨的表皮在片下後灑上糖入口即化。	■ 搭上配料更可品嘗鴨肉鮮嫩。

　你也想嘗嘗由北京王府井希爾頓飯店客座主廚，帶來的京宴挑鬪中西薈嗎？快趁5/31前到各地福容飯店一探究竟吧！

㊎．「西班牙主題自助餐」於淡水、月眉、花蓮店；平日NT$880+10%／人、假日NT$980+10%／人。
　．「老北京胡同美食」於台北、桃園、高雄店；以單點及小吃方式供應。

文．圖／張吟綺(Ingrid)

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