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Q
你知道為什麼超市那些醃菜有點貴嗎？
你知道為什麼那麼貴還有很多人買嗎？
A
因為沒人會醃製那些菜！
因為你不知道醃製方法！
這個季節正是醃菜的好時節，下面這些寧夏最流行的醃菜製作方法，趕緊收好，這個冬天就吃自己醃的菜！
辣白菜
醃製方法：
1、挑選上好的大白菜若幹顆，沖洗後切成4小瓣；在每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裡。
2、醃製8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分。
3、將胡蘿蔔去皮切成絲、蘋果和梨去皮切成小粒，放在一個盆裡；將鮮薑和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆裡；韭菜切成小段、蔥白切末，再加入辣椒粉、白糖和少許的鹽，充分攪拌成為醬狀待用。
4、將瀝幹水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料，每一片都塗抹均勻。放在保鮮盒裡。放在冰箱裡發酵7天左右，7天後可食用。
5、喜歡吃酸辣口辣白菜的盆友可以多發酵幾日
糖蒜
醃製方法：
1、挑選個大飽滿無磕損傷的新蒜，削去蒜頭的鬚根，留2~3釐米的長蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。
2、每10公斤蒜頭加500克鹽，醃1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天。
3、撈出蒜頭，瀝幹水分，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤、白糖2公斤、涼開水2公斤，拌合再入缸醃製，放陰涼處，20天左右即成。
4、一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。喜歡顏色深一點的盆友可以適當加一點醬油，視覺上更有食欲。
蘿蔔乾
醃製方法：
1、把蘿蔔洗淨，切成一到兩釐米的方條，撒上適量的鹽醃出水份即可,之後撈出蘿蔔條涼曬。
2、吧蘿蔔曬的軟軟的，體積上要少於鮮蘿蔔的一半或者三分之一就差不多。然後把曬好的蘿蔔條放在容器裡面。
3、把切好的薑蒜片放到容器裡，倒上醬油和味極鮮各一半，數量要和蘿蔔條齊平，再倒入兩勺糖和小許白酒。
4、用筷子上下攪均勻即可，一天一夜就可以食用，不用再放鹽了，也不用擔心變質。
青辣椒
醃製方法：
原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封20天後即成。
泡椒娃娃菜
泡製方法：
主料：娃娃菜2棵（重約400克）。
調料：紅泡椒碎、精煉菜子油各100克，泡薑50克，味精、白糖各5克，鹽2克，料酒3克，蒜片10克。
1、娃娃菜去掉外皮老葉，選裡面黃色鮮嫩的葉子，放入開水鍋中汆水約10秒鐘撈出，接著放入帶有冰塊的冷水中浸透撈出，控幹水分；
2、淨鍋上火，放入精煉菜子油燒熱，下入紅泡椒碎、泡薑炒出紅油，放入清水500克，加入剩餘調料燒開晾涼，放入娃娃菜浸泡12小時，裝盤即可。
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