很多朋友都喜歡吃餃子，
包好後冷藏，兩天的午餐都不用愁，
方便實惠健康有營養。
但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，
大多數人都做錯了！
用 熱 水 煮 還 是 冷 水 煮 好？
新 鮮 餃 子
沸水下鍋。 在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
速 凍 餃 子
更適合冷水煮 。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
先在煮鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸，隨着水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻， 煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感超棒！
煮 餃 子 要 不 要 蓋 鍋 蓋？
一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」， 蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。
煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋，等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。
怎 樣 煮 餃 子 更 好 吃？
餃子煮的好不好吃，和麵皮用料、厚度、餡料也有關係，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。
圖片來源：https://www.eat-this.org
1、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子，麵皮用的是中筋粉，皮薄，煮的話容易破皮，餡還煮不熟，最好做蒸餃或煎餃。
2、餃子 個小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起來不夾生。
3、蔬菜餡比肉餡好煮，用的時間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋事先做熟，和韭菜拌一塊，撒點調料攪勻就成餡了。 麵皮要薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
4、 不同的餡料選擇不同厚度的餃子皮。覺得肉餡，比如牛肉難煮，麵皮可以稍微做厚一點，煮的時間長也不用擔心破皮。如果想吃皮薄餡大的肉餃，建議用高筋麵粉來做麵皮，不用擔心煮肉餡時間太長皮會破，餃子皮更耐煮，吃起來勁道。
如 何 煮 餃 子 不 破 皮？
加 鹽
水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮， 能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
加 食 用 油
煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做可以 為餃子的表皮加一層保護膜，有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。
加 蔥 葉
水煮沸後加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。
加 雞 蛋
和面時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉里的蛋白質增加，用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮， 餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。
授權來源:一路風景一路歌 ID:cozydream
原文標題:餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋好？很多人都做錯了，難怪餃子老破皮！
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