美食之旅amba 意舍官網＠秋天就是要大口吃蟹！三家超限定秋蟹料理大公開-NaVen玩樂網

text／Oliver pic／amba 、寒舍艾美、喜來登

時序入秋，相信也有許多朋友跟小編一樣喜歡大口吃螃蟹，各式肥美螃蟹再搭配上各國自己限定的料理方法，說是秋天的療癒神食完全不為過！於是小編為大家整理出三家餐廳，分別推出不同特色的季節性限定螃蟹料理，喜歡吃蟹的你，趕快拿筆記本記下來，準備大快朵頤！

amba 西門町吃吧餐廳

位於amba台北西門町意舍酒店五樓的「吃吧」餐廳，主廚匯集各式台灣在地及進口食材，以美式、新加坡式、義式、日式等創意手法，演繹五道全新秋蟹餐點，包括份量十足、匯集各式海鮮的「海底蝦蟹總動員」、嗆辣夠味的「新加坡辣炒蟹」、鮮美濃郁的「松葉蟹奶油配乳酪蟹肉細扁麵」、吮指難忘的「蟹殼炸泰軟」，以及獨家自製外酥內軟的「酥炸蟹肉可樂餅」，喜歡嘗試不同國家口感的你，這家你一定要去試試！

（松葉蟹奶油配乳酪蟹肉細扁麵）

（海底蝦蟹總動員）

（酥炸蟹肉可樂餅）

（新加坡辣炒蟹）

（蟹殼炸泰軟）

販售日期：9月26日至12月31日

喜來登桃山日式餐廳

台北喜來登桃山日式餐廳推出【秋の蟹逅】季節限定懷石料理，主廚特別精選來自新北市萬里區的『三點蟹』為主角，搭配白馬頭魚、生蚵及扁蛤等當季鮮美海味，精心規劃秋季限定懷石料理。

「冷溫泉蛋左鮭魚卵」：先將常溫蛋放入64度C的水中慢煮一小時，半流動的軟嫩蛋黃搭配晶瑩剔透的鮭魚卵及帕瑪森起士

「綜合生魚片」：精選鮭魚、海鱺、黃雞魚、炙干貝等季節珍饈

「大吟釀蒸三點蟳」：主廚特別選用來自萬里的三點蟹，此時的螃蟹殼薄肉厚，且肉質軟嫩細緻，以柔順淡雅、香醇甘甜的久保田萬壽純米大吟釀蒸熟後，佐以日式三杯醋一起享用

「炭烤美國牛肉佐味噌醬」：特別選用美國頂級無骨牛小排，搭配主廚特製味噌醬，並將朴葉襯底放於陶盤上以小炭爐烘烤

「酥炸白馬頭魚」，主廚將未去鱗的馬頭魚去骨後，先將魚皮朝下入鍋油煎，再沾粉入鍋油炸，酥香爽脆的魚鱗，讓細緻軟滑的魚肉更添增口感

「東石生蚵陶板燒」：精選粒粒飽滿的新鮮生蚵裹上一層薄透的太白粉，並淋上主廚特製大蒜醬汁一同燒製，口感肥美軟滑、鹹香入味；

「鮭魚御飯、日式漬物」：以日本越光米為基底，搭配炙烤過的新鮮鮭魚，完美呈現海鮮飯料理

「扁蛤味增湯」：主廚特別加入當季盛產的扁蛤，並將其精華熬入高湯中

販售日期：9月6日至10月5日

寒舍艾美　探索廚房

探索廚房鄭德偉主廚以各式當季食材及鮮美海味，推出【秋日味蕾】，其中最令人期待的，非秋蟹莫屬，每年九、十月份正是螃蟹黃多油滿之時，正是吃螃蟹最好的季節，探索廚房嚴選鮮美大閘蟹，以清蒸作法帶出螃蟹自然豐沛的口感，巧妙掌控蒸籠火候蒸煮8-10分鐘，避免蒸煮時間過長失去鮮嫩之味。打開蒸籠即可見鮮紅欲滴的大閘蟹光澤飽滿，香氣隨之溢出，剪開蟹殼品嘗蟹肉，質地細緻鮮甜，清甜的鮮味在口中迴盪不已。並首度將大閘蟹採用貼心位上服務的方式，讓客人免去夾菜布菜的煩勞，一入座即可輕鬆享用現做的鮮美海味。

此外，寒舍艾美的所有菜單也一併升級，從【切肉檯】的西式烤乳豬到【西式熱菜區】的地中海烤雞，再到【中式熱菜區】的麵筋塞肉。另有來自成都的好滋味-乾椒辣子雞、XO醬炒蘭花蚌則是使用自製XO醬，鮮中帶著微辣口感。更有花蟹、茅台銀芽炒鮮鮑、熟白蝦等新鮮海味選擇；【日式鐵板區】可享用酥炸軟殼蟹。另可向主廚親點現煎美國肋眼牛排。【比薩區】義式火腿乳酪比薩，以傳統義式風味迅速擄獲，另有帶著濃烈而圓潤鹹味的彩椒臘腸鯷魚比薩、鮮甜細緻的培根烤牡蠣….等精彩菜色。各式餐檯擁有近百道精選料理，保證你挑選到目不轉睛！