圖說:澳洲擁有許多戶外餐廳。（澳洲旅遊局Tourism Australia提供）
欣傳媒 | 記者方雯玲／台北報導
澳洲這幾年的美食界除了席捲起亞洲風之外，取於當地的原生食材、有機食物、天然和環保綠色概念，也正如火如荼風行，包括全世界第一家「零浪費」咖啡館、在戶外享受美食人生的「啤酒花園」，連在澳洲最佳餐廳也可以品嚐到澳洲原生食材，有機會的話饕客們不妨也安排一場綠色概念的澳洲美食之旅。
澳洲人在吃的方面越來越具有澳洲風味，就地取材，以品嚐這塊陽光之鄉的真正味道。澳洲土著熟知並已享受了數百年的野生植物，例如富含鐵質的沃裡戈爾菜，現在隨時可以在農夫市集買到。
在2013年全球50家最佳餐廳名單中，新進榜且排名最高（第21名）的墨爾本阿緹卡餐廳（Attica）及雪梨（Sydney）碼頭的 Peter Gilmore（第48名）菜單上，也能品嚐到澳洲鄉間美麗、簡樸的本土蔓越莓和寬咚果。
阿德雷德Orana餐廳和南澳Street-ADL餐廳的創始人兼廚師Jock Zonfrillo指出：「澳洲人有責任和義務來堅守古老的文化，並透過學習其他國家的烹飪優點來提高自身美食的價值。」
這幾年綠色飲食觀念風行全世界，澳洲也不例外。身兼藝術家、環保主義者及現任咖啡館老闆的Joost Bakker是力行者之一，他希望澳洲的餐廳能朝著未來不再有廢棄物的方向努力。他最近剛在墨爾本市中心充滿氣氛的巷弄中打造了全世界第一家「零浪費」咖啡館。
「這家咖啡廳獨特的設計使其具有逆向操作的特點。」Bakker說。他一直以來都夢想創辦一個零浪費的餐廳，所以，他從食物鏈的最後一步著手，確定評估可能會產生的浪費，然後將這些廢棄品進行回收。
例如，現場研磨當地種植的有機穀物以進行烘焙、以可回收的不鏽鋼桶裝咖啡，還有蓋亞（Gaia）食物脫水機，一夜之間便能將所有廚餘變成乾淨且營養豐富的肥料，然後將那些肥料送回給農民，讓他們為農作物施肥。在這家「零浪費」咖啡館將不需要配備食物廢棄桶。
從前在澳洲，一家幾口會聚集在自家後院的小酒吧，在陽光下一起享受一杯清涼的啤酒或檸檬水。現在，「啤酒花園」悄悄捲土重來。 澳洲充滿活力的年輕人紛紛奔向戶外，聚集在柏斯的花園（The Garden）或西澳瑪格麗特河（Margaret River）葡萄酒產區的考拉拉姆啤酒廠（Cowraramup Brewery）。他們也出現在達爾文的巴里酒吧（Bali Bar）、昆士蘭的布里斯本酒店（Brisbane Hotel），或雪梨的諾福克（Norfolk）。
「我們將啤酒花園當作是室外空間進行設計。」設計師Paul Kelly說。雪梨最著名的啤酒花園The Oaks剛剛由她的設計團隊打造完成，在這裡，食客們可以在擁有70多年樹齡的橡樹的綠蔭下自己烤牛排。
【延伸資訊】
Orana Restaurant餐廳
地址：285 Rundle Street, Adelaide, SA 618 8232 3444
Silo by Joost餐廳
地址：123 Hardware St, Melbourne, VIC
電話： +61 3 9600 0588
The Norfolk
地址：305 Cleveland Street, Surry Hills, NSW
電話： +61 2 9699 3177
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