圖說:旅遊學院教學餐廳的酒吧一點都不像學生實習餐廳。（翻攝自ift.edu.mo）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
澳門觀光業蓬勃發展，業界對人才需求甚大，位於望夏山的澳門旅遊學院教學餐廳，除了為學生提供一個學以致用的平台外，也是一個令客人賓至如歸的美食天堂。憑藉師生對餐飲的熱誠，使這裡成為一個與眾不同的地方，更為每位客人創造一個最特別的餐飲體驗。
旅遊學院教學餐廳主打澳門、葡萄牙料理，還提供國際化美食。翻開菜單，不難發現內含了多國菜色，其中一頁列出澳門「土生菜」，包括「咖喱蟹肉」、「扒釀大蝦」、「炒免治」及「燒非洲雞配雜菜中東米」？不說你不知道，原來這四道菜色都是當年葡萄牙人來到澳門後用本地食材研發的，說得上是在澳門的本土菜。餐飲部行政副理David說：「澳門土生菜具有澳門特色，所以我們很想推薦給客人品嚐。」
教學餐廳肩負著培育人才的使命，對選擇食材有一套準則，專挑最優質、最新鮮的食材。像菜單當中的「學院自製寬麵配法國黑菌油及義大利起士」所用的寬扁麵由廚師每日親自製作，用上鮮墨魚汁、新鮮菠菜及花紅粉製成三色寬條麵，色彩鮮艷，味道新鮮，口感滑潤，可說是色香味俱全。細微至烹調用的香草也是在學院後方的菜園，用有機肥料自行種植，絕不含防腐劑，食客自然吃得健康、吃得安心。
餐廳另一特色是定期加入主廚新鑽研的菜色，令客人每次光顧都有不一樣的餐飲體驗。David說：「我們除了教導學生料理技巧外，更重要的是令他們學會如何配搭各種食材，鼓勵學生發揮創意，不斷嘗試研發新菜色。」其中紅酒燴羊膝配橄欖油香茜煮白豆是餐廳獨有的招牌fusion菜，主廚嘗試加入白豆代替傳統的白飯或薯菜，令白豆不致於搶去羊膝的味道，而用紅酒來燴羊膝更能帶其鮮味。另外，「輕煎帶子配葡國煙血腸及橘子醬汁」，加上葡國特產煙血腸，與橘子汁配合吃來教人讚不絕口。
餐廳每年還舉行不同地方的美食推廣，提供機會給學生及業界人士觀摩。過去曾舉辦葡國阿爾加威、非洲莫三比克及南太平洋等地的美食節，邀請當地廚師來餐廳示範廚藝，一來擴展學生視野，激發業界人士的創意，二來為餐廳客人帶來更多的特色美食。
澳門旅遊學院教學餐廳以為澳門旅遊業發展培養人才為使命，師生們對烹調的熱情和創新，在餐廳的美食和服務素質兼備之餘，還帶著濃厚的人情味，絕對值得大家前往捧場。
【延伸資訊】
澳門旅遊學院教學餐廳
地址：澳門望夏山
電話：（853）8598-3076、8598-3077
官網：www.ift.edu.mo/EN/Introduction/Home/Index/415
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