▲「飲食文學教父」焦桐出版《味道台北舊城區》，帶民眾大啖巷弄中的隱藏美食。（圖／記者陳致宇攝）艋舺、大稻埕、大龍洞等舊城區，存在許多老台北人記憶中的滋味，傳承數十年得好味道，直到現在仍飄香在巷弄之中。有「飲食文學教父」之稱的作家焦桐，與台北市觀光傳播局合作出版《味道台北舊城區》，由焦桐費時半年多、親訪百店並一一試吃，最後嚴選出的167間私房美食地圖，要帶旅人們品嚐台北獨有的好味道。
在走訪店家時，焦桐除了品評食材，更留心觀察店家的整體環境與職人的做事態度。好的美食與價位無關，而是好的食材遇到好的廚師，認真仔細操作，往往能成就令人垂延的美食。
▲焦桐與台北市觀光傳播局合作出版《味道台北舊城區》。（圖／記者陳致宇攝）
焦桐表示，對古早味的堅持，絕不是對仿古氣氛的盲目懷念，而是緬懷童年時代較少嬌飾、較少添加物、較少欺騙的食物滋味，他也說，如果自己童年的食物竟然比女兒這代的食品還安全、健康與潔淨，那麼尋回古早味，就不單單是個人食慾的好惡選擇，而是為下一代守護美好生活的重要課題。
焦桐也指出，像是經營40多年的「雙連肉粥」，老闆夫妻都戴著口罩工作，雖然是路邊攤，但桌椅、器具、食物都擺置井然，顯得潔淨；而許多店家雖然是小本經營，卻對食材的要求一絲不苟，例如「賣麵炎仔」豬肉一定選用宜蘭黑毛豬、「東石順記」鮮蚵是老闆日日從家鄉配送。
▲「阿猜嬤甜湯」老闆示範隱藏版吃法。（圖／記者陳致宇攝）
《味道台北舊城區》書中介紹的第一家店「阿猜嬤甜湯」，已經在華西街經營出過半個世紀，目前由第三代老闆柯得隆延續阿嬤當年的好味道。招牌的米糕桂圓粥，碗裡面每一粒糯米皆是圓潤飽滿，足以見識到老闆的真功夫，乾龍眼肉與紅糖也讓甜味更顯得溫潤。
▲招牌的米糕桂圓粥加入紅豆湯，口感及味道立刻提升一個層次。（圖／記者陳致宇攝）
品嚐時可不能錯過老饕才懂的「隱藏版吃法」，在米糕桂圓粥中加入一勺的紅豆湯，上面再放上切段的油條，紅豆與桂圓的香氣結合，油條也讓整碗甜湯的口感有畫龍點睛的效果，天冷時可以在淋上少許的米酒，更讓人從胃裡溫暖至全身，感受美食帶來的幸福感受。
新聞授權來源 Nownews
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