冰心宇治
主麵團Main Dough
- 高筋麵粉250 g
- 抹茶粉8 g
- 上白糖30 g
- 耐高糖酵母（金色包裝的乾酵母）4 g
- 鹽3 g
- 無鹽奶油25 g
- 清水120 g
- 湯種（p.14）30 g
抹茶杏仁脆皮Matcha Almond
- 杏仁粉35 g
- 糖粉61 g
- 蛋白35 g
- 砂糖41 g
- 抹茶粉5 g
主麵團作法Main Dough
- 將主麵團材料混合，再揉成能拉出大片薄膜的光滑麵團。
- 用保鮮膜蓋好，置於25℃室溫，初次發酵30 ～45 分鐘至2 倍大。（a）
- 取出排氣，分割成7 份，逐一滾圓，鬆弛15 分鐘。
- 按扁，包入紅豆餡（每份18 g），收口。（b ～c）
- 用保鮮膜蓋好，最後一次發酵25 分鐘，擠上抹茶杏仁脆皮糊，篩撒糖粉。（d ～e）
- 放入已預熱至180℃的烤箱，烤15 ～18 分鐘。
- 烤好後立即出爐，置於架上放涼。
- 麵包底部開一個口，擠入冰心起司。（f）
抹茶杏仁脆皮作法Matcha Almond Meringue
- 蛋白打發至7 分，分三次加入砂糖，打至全發。
- 抹茶粉、糖粉、杏仁粉一起過篩，加入蛋白霜中，以切拌的方式輕輕拌勻，拌至可流動的狀態，放入擠花袋備用。（g）
冰心起司作法Mascarpone Filling
11. 動物性鮮奶油打發至8 分。（ｈ）
12. 馬斯卡彭起司加糖、香草精打至軟滑，再慢慢加入兩種鮮奶油拌勻，放入套上花嘴的擠花袋中，冷藏備用。
本文摘自海濱圖書《麵包可以這樣做？！》
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