涼拌蕎麥麵
主料 蕎麥麵250 克。
配料 熟芝麻、鹽、醋、植物油、醬油、白糖、紅辣椒、香油、蔥花各適量。
做法
1. 將蕎麥麵煮好後，過涼水，撈出放入容器中。
2. 紅辣椒切碎，鍋中放入油，下入紅辣椒爆香，加入少許香油，熬製辣椒油。
3. 醬油、醋、鹽、白糖、辣椒油調好的汁裡倒在面上，然後撒熟芝麻、蔥花即可。
功效解讀
涼拌蕎麥麵是夏日清熱解暑的一道風味美食，可以防治心、胃、肝上火。
清熱去火的穀豆
蕎麥生津止渴．開胃寬腸
禁忌人群 脾胃虛寒、腹瀉、消化功能不佳者。
蕎麥起源於中國，唐朝時，蕎麥經朝鮮傳入日本，因為蕎麥對高血壓、
冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用，現在蕎麥在日本備受青睞，被視為理想的保健食品。
別名:烏麥、三角麥
最佳食用月份:9、10月
歸經:胃、腎經
性味:味甘、酸，性寒
清熱去火功效
蕎麥味甘性涼，有健脾益氣、開胃寬腸、生津止渴、消食化滯等功效，對於肺熱咳嗽，蕎麥有止咳、平喘的作用。
其他養生功效
● 預防便秘：蕎麥中所含的食物纖維比常吃主食麵和米高7倍之多，具有良好的預防便秘的作用。
● 降低血糖：蕎麥中所含的鉻元素可促進胰島素在人體內發揮作用，降低血糖。
● 防治高血壓、冠心病：蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其是蘆丁，蘆丁能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈等作用。
武國忠醫師說
蕎麥的食用方法
蕎麥去殼後能夠直接燒製蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、麵條、水餃
皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。用蕎麥製作麵條、水餃時，最好多喝點湯，因為湯裡含有大量降壓降糖的營養成分蘆丁。
本文摘自《不上火身體就健康》一書
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