【如何讓雞肉吃起來Q嫩？】
雞肉切塊前，可先用刀交叉劃切，下鍋受熱就能均勻，使用蛋白、胡椒粉、醬油、太白粉等調味料抓醃後，不但能讓雞肉入味，吃起來也會更嫩。
快炒三分鐘
◆左宗棠雞◆
【材料】
雞肉230克，紅辣椒4支，大蒜2顆
【調味料】
A料：醬油、太白粉各1大匙，雞蛋1個
B料：醬油1.5大匙，太白粉1小匙，番茄醬、白醋、米酒各1大匙
【作法】
1. 雞肉切小塊，加入A料中的醬油、雞蛋抓勻後，再加入太白粉攪拌均勻。
2. 紅辣椒洗淨，對剖後切半；大蒜洗淨，去皮切末；將B料與蒜末調勻，均備用。
3. 熱鍋，倒入約500c.c.油熱燒至約160℃，將雞肉塊下鍋以大火炸約2分鐘至表面乾焦，撈起瀝油。
4. 鍋中留餘油2大匙，放入紅辣椒以小火煎至略焦，續入作法3雞肉大火快炒5秒後，邊炒邊將做法2的調味料淋入並拌炒均勻。
【貼心小叮嚀】
食材若先炸過之後，炒配菜時則不宜加太多油，油粉分離會造成結塊。
本文摘自《家常菜快炒祕訣》一書
【更多精采內容請上《人類智庫 www.humanbooks.com.tw》；歡迎加入《人類智庫》 www.facebook.com/humanbooks 粉絲行列 。未經授權， 請勿轉載！】
#家常菜食譜 #調味品 調味料 #笑話謎語 com #twdvd com #cnn com #pc man #net book #net books #note book #ipad book #facebook #face book #blue man #man 遊覽車買賣 #紅燒魚作法 番茄醬 #家常年菜食譜大全 #家常菜食譜大全 #笑話謎語 #笑話謎語題目and解答 #阿基師家常菜食譜大全 #家常菜食譜大全糖醋排骨 #台灣家常菜食譜 #日本家常菜食譜 #簡單家常菜食譜 #素食家常菜食譜 #簡易家常菜食譜 #阿基師家常菜食譜 #家常菜食譜下載 #香港家常菜食譜 #家常菜料理食譜
