這天一早，「華泰王子大飯店」粵菜餐廳「九華樓」燒臘房主廚馮秋良笑盈盈地領我們到廚房，把一隻肥美鴨子拎得老高說：「這宜蘭養的北京種鴨，夠大夠肥，皮下脂肪均勻，做烤鴨很適合。」
這是我第二次來九華樓吃全鴨匯，前進廚房，看師傅示範把去腥用的月桂葉、五香粉、醬油、蒜頭、八角等佐料從鴨屁股塞進肚子裡，「有塞香料，是廣式烤鴨的特色。」馮秋良說。示範完畢，他轉進廚房更深的地方，把烤好的鴨隻掛在鐵架上風乾，眼前的肥鴨正在滴油，油就在我的眼前慢慢流淌而下。
廣式烤鴨上桌前，還得經過一個步驟，就是淋油。馮秋良熱鍋燒油，不斷舀起大匙滾油澆淋在鴨身上，就像用油替鴨子沖澡，鴨身逐漸轉為深棕紅色，滋滋作響的聲音，是表皮變酥脆的暗號，倒是這油要淋多久，就得憑師傅手感和經驗了。
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