SAN JIAO BAO 黑糖三角包
三角包是從基礎饅頭麵糰做變化的品項，包入黑糖餡的黑糖三角包(也可稱為糖三角)是一份耐吃的甜麵食。包入的黑糖餡因為混入了麵粉而帶有黏稠度，食用時較不易流出，若單包入純黑糖粉則會於蒸製後化為流動性較高的黑糖漿。
比起黑糖饅頭，黑糖三角包那份深焙的甜味加倍滿足，這是因為包餡中隨著熱氣蒸騰而軟甜的黑糖餡。三角包咖啡般的色澤與藍布圍裙剛好協調，手心捧著的黑糖三角包，拍攝的重點就在於仔細撥開時趁熱流淌的糖漿，調整好燈光與角度，捕捉到的是美味的瞬間。
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材料 Ingredients
【包子皮】
- 鮮奶 170g
- 即溶酵母 1g
- 中筋麵粉 300g
- 鹽 0.5g
- 黑糖蜜 35g
- 液體油 15g
【黑糖內餡】
- 黑糖 100g
- 低筋麵粉 50g
- 黑糖內餡
將所有材料拌勻即可。
基本作法 Method
包子皮
- 牛奶與酵母混合後，再與麵粉、鹽、黑糖蜜與油揉成光滑麵糰。蓋上濕布發酵鬆弛1-1.5 小時至2 倍大。
- 發酵完成後，於桌面再加入約15g 的中筋麵粉搓揉，將空氣壓出揉成光滑麵糰。
- 將麵糰分割成10 等分，將光滑面擠壓出整成圓形後，靜置5 分鐘。
- 將小麵糰擀成圓皮後，包入黑糖內餡，將面皮圍成三角形。
- 將三邊麵皮確實黏緊，續將中心聚集的麵皮確實黏緊後放於防沾紙上。
- 放入蒸籠發酵約15 分鐘，蒸籠水滾後，以中火蒸約12 分鐘即可。
Chef 小叮嚀
包子皮使用黑糖蜜，比顆粒狀的粉類更容易被麵糰吸收，也比較容易攪拌均勻。
---本文摘自《勁，主廚的私房麵點：中式麵食的經典與新意》一書P92-93
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