美食之旅貓咪耳機塞＠黑鮪魚生魚片變身火鍋！ 表面油脂溶解入口即化

每年4到6月是黑鮪魚的產季，除了吃生魚片，有餐廳把黑鮪魚搭配三星蔥，變身火鍋，甚至還有黑鮪魚丼飯、茶漬飯。

誰說黑鮪魚只能吃生魚片也可以變身火鍋，肥美鮪魚中腹下鍋燙10秒，表面油脂溶解，中心保有生魚片彈性，赤身經過醬油醃漬煮到三分熟，沾點柚子胡椒平衡油膩，三星蔥還要燙一下一起吃，店長小布說，「煮的過程中會讓油脂溶出，反而油脂溶出後，湯裡面胺基酸彼此結合，鮮味會更加倍。」

先吃魚再涮肉，黑鮪魚油潤，連肉也是油脂豐富的和牛腹肉，入口即化，吃完鍋第二吃黑鮪魚丼飯，清香紫蘇擠上滑口鮪魚泥，鮪魚赤身用昆布鹽，襯托魚肉甜味，店長小布表示，「醬油醃漬赤身的作法，其實在江戶時代常見的作法，因為當時沒有冷藏設備，運送這個於過程不太容易，所以用醬油去保存。」

第三吃沖入剛剛煮完黑鮪魚的高湯，點綴哇沙比、海苔變身茶漬飯，店長小布說，「茶漬以前感覺上比較清爽，這次以蔥貫穿主題，湯裡面有蔥的香氣鮪魚的油脂鮮甜。」，每年4到6月是黑鮪魚的產季，師傅用黑鮪魚涮火鍋、做丼飯，感受生魚片以外的不同魅力。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）

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