【金門金山煙燻鵝肉】位於金城鎮民族路上。店舖不大，外表也不醒目，卻藏著不簡單的鵝肉料理。
老闆曾有13年在台灣本島擔任倉儲管理工作；後來轉換跑道，一把投入餐飲界，從怎麼拿好菜刀開始學，再到五星級飯店廚房做兩年的學徒，漸漸練就一身好手藝。因為對鵝肉料理有愛，於是他離開飯店，陸續到六家鵝肉店工作。待習得所有相關的知識、技巧後，他決定返回金門創業。
鵝腳
鵝腳鹹度適中，柔軟但不軟爛，老饕都挑腳啃。老闆強調這裡的煙燻鵝是純手工。一般台灣坊間的鵝隻，大批購入後稍事處理就會直接下鍋；不過金門金山的老闆，會先花上兩個多小時，細心地替400隻鵝剪去指甲。
鵝肉切盤
鵝肉分為前胸跟後腿，價錢依重量與時價計算，所以鵝肉切盤價格不固定。不過別擔心，老闆秤重完會跟顧客再三確認，不必擔心價格突然飆很高。
若是前胸，就可以欣賞老闆細膩的刀工──切得薄厚適中、很好入口；後腿則肥軟，飽滿到一碰就要留出湯汁。應顧客需求，老闆會一根根剔除骨頭。鵝肉不腥，不沾醬就能享受口腔中繚繞的煙燻風味；若佐以特製水果醬和九層塔，則是另一種增添層次的絕佳搭配。
鵝胗
鵝胗的體積，大過於一般常見的雞、鴨胗，口感也較好。這道鵝胗保留了咬勁，但不會嚼不爛；風味細緻，帶有淡淡的清甜。
除了鵝腳，老闆堅持不賣隔夜的鵝肉，既然是要賣的，那一定是當天新鮮、純手工製作的產品。
老闆對自己以紅蔥頭製作的「鵝油蔥」的美味程度充滿信心。鵝油富含不飽和脂肪酸，且飽和脂肪較一般動物性油脂低、對人體負擔最少，有「動物界橄欖油」之美稱。鵝油在法國料理可是一種高檔食材，看上的就是它的美味與襯托食材風味的能力；台式鵝肉料理不惶多讓，下面為店內幾種簡單淋上鵝油蔥的熱門菜色──
鵝油蔥湯冬粉
蔬菜熬煮的湯頭清澈且清甜，冬粉Q彈、帶湯汁；搭配鵝油蔥香氣倍增。嗜肉的可以點一碗「鵝肉鵝油蔥湯冬粉」，吃起來更過癮。
鵝油蔥飯
一碗簡單的滷肉飯或像這樣的鵝油蔥飯，米就很重要。都說「台灣出好米，好米在縱谷」，這裡選用優質的花東米，粒粒晶瑩、米香濃郁。拌一拌，大口扒飯，再大口吃鵝肉。
鵝油蔥時蔬
單調的蔬菜不再單調，不愛蔬菜的小朋友現在要踮起腳尖伸筷子。淋上醬油膏及鵝油蔥，香氣充滿。
每道菜都能感受到老闆對鵝肉料理的熱情。再說一個秘密：這家鵝肉攤就連一般抹布都拒絕使用，只以餐巾紙擦拭，用過即丟，避免細菌沾染。【金門金山煙燻鵝肉】就是這樣一間充滿細節與堅持的店，近乎職人般的精神，值得所有當地人及遊客前來品嘗。
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金門金山煙燻鵝肉
店家地址：金門縣金城鎮民族路244號
連絡電話：0988367038
營業時間：周二到周日 10:00 - 19:00
均消價位：＄100
停車資訊：路邊停車
粉絲專頁：https://bit.ly/2V65EE1
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