誰說白鯧魚只能油煎？師傅讓白鯧骨肉分離，魚骨變容器放上一片片魚肉，經過煙燻，魚肉散發鐵觀音清香，肉質軟嫩、魚骨酥香，而這道菜連沾醬也很特別，居然是美乃滋塔塔醬。
主廚蘇權暉說，「（以前）這個是很多洋人為了配菜給他們，適合他們吃，就用美乃滋。」
師傅刀功了得，一刀刀往魚肉裡切，片下整片魚肉，魚骨還不能斷，再放進蔬菜汁去腥提味，為了保留嫩度水分，魚肉用蒸的，魚骨則下鍋油炸。
不只讓魚骨穿上金黃外衣，還要炸出彷彿碗的形狀，一條魚就能吃到兩種手法，最後還要用石門鐵觀音煙燻，讓茶香不斷飄散
望月樓主廚蘇權暉表示，以前用蔬菜汁醃魚，拿去烤箱裡面烤，因為是油脂跟水分煙燻，味道沒那麼濃郁，現在則是用茶葉去燻。
望月樓作工繁複的不只粵菜，點心鹹水餃也大變身，外觀像茄子，吃起來卻是酥脆口感。
大廚做點心不求快，堅持澄粉、糯米粉分開打才不會有顆粒，加上紫地瓜粉，水餃皮甜香立刻竄出。
40年港點師傅，動作行雲流水，一顆顆茄子在手中輕鬆成形，還有綠茶做的綠色蒂頭，怎麼炸好也仰賴功夫，還有南瓜素餃外皮甜蜜、內餡清脆，造型港點讓人視覺、味覺都驚艷。
（民視新聞／林嘉玫、吳東祐 新北市報導）
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