堅信「尊重食材才能創造出美味的食物」，讚鐵板燒總經理葉清雄主廚即便掌管了台北及上海兩家國際連鎖鐵板燒，身上的廚師服比西裝還筆挺，從十四歲就到台灣鐵板燒起源的「橫濱鐵板燒」工作的他說：「人不能忘本！身上這身廚師服是必須花多少血汗成就，只有自己知道。」也是因不忘本的信念，讚鐵板燒對食材的講究非同一般，每樣食材全由主廚嚴格把關才能上桌，更因此讚鐵板燒開幕沒多久，早已是政商名流界讚不絕口的美味名單之一。
服務鐵板燒超過二十年的陳秋同經理說：「鐵板燒中主廚對食材的瞭解及掌握度必須比任何料理都還來得重要許多。」鐵板燒店內時常會出現許多意想不到的好菜色，像是從澎湖海港搭飛機來台新鮮活跳跳的野生黃斑、龍蝦，老饕級松阪和牛、自製魚子蛋黃醬、鵝肝無花果，無一不是葉清雄主廚細心烹製而成，不僅對食材掌握度純熟，連餐盤上的每一款醬料都是他親手調製而成，其實好吃的鐵板燒，醬料越簡單越好！像是搭配鵝肝的紅酒醬、魚子蛋黃醬等，都是利用食材之間的互補或相襯性，利用原型食物再進一步配製而成，即便醬料都是葉主廚花費許多時間研製，但他仍說：「鐵板燒的食材新鮮，建議先吃原味，再搭配醬料。」一道道料理不僅是滿足味蕾，吃的更是主廚對食材的用心及理念，因為葉清雄對「食材」及「廚師」這份尊重，吃鐵板燒除了享受外，更昇華成生活藝術。
（飲酒過量有礙健康）
DATA
地址：台北市士林區承德路四段192-1 號B1
電話：（02）2880-1880
本文轉載自SENSE NO.36《五星級飯店經典招牌料理30+》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。
相關推薦
滾燙火鍋怎麼有一支米棒，原來這是秋田米棒鍋，烤過的桂丁雞，吸收雞高湯、昆布湯甘甜，外酥內Q的米棒，在當地都會切開才下鍋，讓每一寸充滿湯汁，再品嘗鈴鈴捲，下鍋三秒就能下肚。台中台梗九號米灑上鹽巴，稍微放涼就能開始搗。每一支米棒都要像這樣，用手慢慢搗出黏性，做一支幾乎要搗上10分鐘，搗到比例剛剛好3：7...
代代相傳的堅強〝食力〞 基隆小吃近百年老攤的不可思議 2020/01/31 14:02 記者｜劉雨欣 圖｜劉雨欣地區:台灣台北 台灣頭-基隆，充滿人情味和傳統小吃的美味天堂! 今天要分享的是代代相傳，堅持古法純手工製做、不惜成本用料的美食，邀請您一起來看看好食物背後的精彩故事。...
清香的紅豆桂花鬆糕、黑米鬆糕全都縮小了，放進提籃宛如英式下午茶，底下的千層蒸糕多了芋泥香甜，黑糖馬來糕多了黑糖、栗子。打開來中心是甜蜜內餡，背後推手是上海鬆糕老店的第三代。再來米放進模子包入紅豆沙，不能壓，保留空隙，蒸氣才能通過催熟。黑米鬆糕的內餡是香甜栗子，放上蒸爐，師傅仔細觀看表面變化。蒸好的鬆...
東南西北中發白，還有一筒到三筒，七萬到九萬，桌上擺滿麻將，過年很多人都會摸上幾把，但這些麻將居然能一口咬下！酥脆外皮，裡面還有酸甜莓果餡，原來是甜點業者為了春節應景，特別推出麻將馬卡龍。打發蛋白，接著把擠在造型模紙上，送進烤箱，馬卡龍外皮漸漸膨脹。出爐之後，外皮還用綠色糖霜寫下「鼠來寶」，黃色糖霜則...
