堅信「尊重食材才能創造出美味的食物」，讚鐵板燒總經理葉清雄主廚即便掌管了台北及上海兩家國際連鎖鐵板燒，身上的廚師服比西裝還筆挺，從十四歲就到台灣鐵板燒起源的「橫濱鐵板燒」工作的他說：「人不能忘本！身上這身廚師服是必須花多少血汗成就，只有自己知道。」也是因不忘本的信念，讚鐵板燒對食材的講究非同一般，每樣食材全由主廚嚴格把關才能上桌，更因此讚鐵板燒開幕沒多久，早已是政商名流界讚不絕口的美味名單之一。
服務鐵板燒超過二十年的陳秋同經理說：「鐵板燒中主廚對食材的瞭解及掌握度必須比任何料理都還來得重要許多。」鐵板燒店內時常會出現許多意想不到的好菜色，像是從澎湖海港搭飛機來台新鮮活跳跳的野生黃斑、龍蝦，老饕級松阪和牛、自製魚子蛋黃醬、鵝肝無花果，無一不是葉清雄主廚細心烹製而成，不僅對食材掌握度純熟，連餐盤上的每一款醬料都是他親手調製而成，其實好吃的鐵板燒，醬料越簡單越好！像是搭配鵝肝的紅酒醬、魚子蛋黃醬等，都是利用食材之間的互補或相襯性，利用原型食物再進一步配製而成，即便醬料都是葉主廚花費許多時間研製，但他仍說：「鐵板燒的食材新鮮，建議先吃原味，再搭配醬料。」一道道料理不僅是滿足味蕾，吃的更是主廚對食材的用心及理念，因為葉清雄對「食材」及「廚師」這份尊重，吃鐵板燒除了享受外，更昇華成生活藝術。
（飲酒過量有礙健康）
DATA
地址：台北市士林區承德路四段192-1 號B1
電話：（02）2880-1880
本文轉載自SENSE NO.36《五星級飯店經典招牌料理30+》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。
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