虎鰻魚肉非常美味，有對插刺，較不好處理，但燉的時候刺跟肉會分開。油脂豐厚，魚肉結實，屬於鰻魚類肉質最好吃的魚種，紅燒口感更甚錢鰻，生食味道則有如高級花枝。
●虎鰻
最大體長：200cm
分佈狀態：西部、西南部、東北季節
●季節
秋初到夏初，10月－4月
●適合料理
紅燒、燉煮、油炸、乾煎
●清蒸時，讓魚肉更柔軟的秘訣：先烤再蒸
先以魚肉那面烤到油脂滲出，再翻面烤到魚肉熟透。最後將魚皮（有油脂的那面）放在底部，蒸6－8分鐘即可。
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虎鰻油脂豐厚，魚肉結實，屬於鰻魚類肉質最好吃的魚種，紅燒口感更甚錢鰻，生食味道則有如高級花枝。
●如何挑選美味虎鰻？
1.越大隻越好。
2.尾巴有黃紋、紅紋的代表肥美。
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