烤白菜捲
製作材料:
主料:白菜300克,豬肉(肥瘦)200克
輔料:小麥富強粉20克,番茄180克
調料:醬油10克,料酒15克,鹽3克,花椒5克,姜5克,味精2克,小蔥10克,香油5克
特色:
色澤黃里透青,咸鮮中散發著誘人的煙香,入口脆嫩有汁,造形整齊大方。
教您烤白菜捲怎麼做,如何做烤白菜捲才好吃
1. 白菜葉去淨筋,加入鹽醃5 分鐘,用淨布搌乾水分,放案板上展平,均勻地撒上少許富強粉;
2. 豬肉剁成細末,加入鹽、醬油、黃酒、花椒、薑末、蔥未、香油攪拌成餡;
3. 將肉餡分抹在每張白菜葉上,捲成手指粗細的條卷,每卷再改一刀,做成整齊的菜捲12 個;
4. 將白菜捲碼入小烤盤內,淋上沸雞湯50毫昇放入烤爐內,調180℃爐溫,烤約15 分鐘,熟透出爐裝盤。(整齊的擺放在盤中成兩行);
5. 鮮紅番茄洗淨,切成蝴蝶花刀片圍在白菜捲四周美化。
製作要訣:
1. 豬肉選用肥四瘦六成的上腦部位,充分剁細,如果肉餡過於乾,攪拌時可加進少許雞湯;
2. 菜葉選用大白菜中層嫩葉,要求色澤一致,不燒心的為佳;
3. 嚴格掌握烤製的時間和溫度,烤製前烤爐要提前預熱,溫度合適時入爐,使烤出的菜外部色澤金黃,內部不老不生,整齊美觀。
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