海膽居然能成為天婦羅的食材，飽滿的海膽包覆在紫蘇葉裡，外皮酥脆，內餡竟是半熟的，吃上一口，有著多層次的口感，要做出日本道地的「海膽天婦羅」可不容易！
強調新鮮的馬糞海膽，首先將天婦羅粉加全蛋的麵液抹在紫蘇葉上，挖上一口海膽，放在上頭再捲起來，每個步驟手法都要輕柔。
粿上麵衣的海膽在油鍋裡不斷翻滾，採用日本胡麻油的炸油，陣陣香氣撲鼻，因為外皮薄透，海膽遇熱又容易溶化，要精準地鎖住海鮮的鮮甜，考驗師傅的炸功！
民眾表示，「海膽天婦羅我覺得跟其他的比起來，比較薄透的口感，裡面海膽熱熱的吃下去，就是入口即化，很像雪酪冰淇淋在嘴巴化開的感覺，不會有海膽的一般的腥味。」
裡頭的海膽也很講究，採用北海道空運來台的馬糞海膽，在日本有雲丹的美名，產量少但甜度高。
餐飲集團公關主任陳景怡指出，「職人必須透過煙點以及跟它的油泡的部分，看一下它整體熟成的部分，所以它是非常需要職人透過經驗的方式，講求它的熟度跟美味的掌握度。」
餐飲集團特地選出職人炸手，到日本取經，歷經4年多的時間才完成新菜色，挑戰高難度炸功，要讓馬糞海膽的鮮甜滋味，蹦出新火花！
（民視新聞／李雯珂、賴冠諭 台北報導）
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