鹽與生活密不可分，菜餚少了鹽的調味，怎麼也吃不出美味；洗滌多了鹽的搓揉，細菌就無容身的機會，對於鹽的長相、想像，大家知道的都差不多，但布袋沿海有一群人想的和大家不一樣，於是鹽不再只是鹽，可以像花一樣，也能如霜一般…
鹽花凸顯食材的甜味
說起鹽，許多人腦海裡，一定想到台鹽，事實上，台鹽早在民國90年即已廢除曬鹽，台灣所需要的鹽，不論食用或是工業用，全部仰賴進口；但有一群人重新曬起鹽來，甚至依循季節的腳步，生產樣貌不同、口感殊異的鹽。
為保存台灣的曬鹽文化，布袋嘴文化協會整理廢棄鹽田，還找來老鹽工修復田埂，一步步還原當年的洲南鹽場；即使春日，南台灣已豔陽高照，海水3、4天便可結晶成鹽，稱之為「鹽花」，最能凸顯食材的甜味，當地以生態工法養殖魚蝦的漁民邱經堯熬煮的虱目魚粥，讓人吃後回味無窮，就是以鹽花調味。
霜鹽鹽分高，醃製最美味
布袋嘴文化協會總幹事蔡炅樵說，如果冬天前來，則可看到瓦盤田裡一塊塊的結晶鹽，即是霜鹽；由於冬天日照短、陽光微弱，海水約需7~10天才能結晶，幸好冬天雨水少，否則一場雨就讓曬鹽得重新來過。
由於結晶慢，因此霜鹽的鹽分高、礦物質多，適合烹調，也能用於醃製，洲南鹽場買來網室栽培的白蘿蔔，以霜鹽醃製蘿蔔乾，清脆爽口，環島尋找好食材、特地前來探訪的「料理鐵人」，品嚐後讚不絕口。
結合有機黃豆製作豆豉
洲南鹽場目前委由布袋嘴文化協會經營管理，蔡炅樵指出，「洲南」重新出發後，對於「鹽」的角色有不同定位，由於目前產量稀少，難以滿足大量需求，因此鹽花、霜鹽均採小包裝，走精品路線；並與在地產業「新來源醬園」合作，結合有機黃豆製作豆豉、白蔭油等產品，讓這家傳承三代、雲嘉南沿海僅存的傳統釀製豆豉醬園走出新風貌。
蔡炅樵說，市面販售的食用鹽，多屬精鹽，還有海鹽、玫瑰鹽等類別，端視個人需求選擇，而鹽最怕潮濕，保存重點就是保持乾燥、避免碰到水。
目前洲南鹽場大部份面積仍以濕地形態保留，布袋嘴文化協會最近放養魚蝦，採野放方式不經人工飼養，一旦魚蝦增多，便可提供鳥類食物，鳥兒沒吃完的，就成了鹽場的另項特色食材。
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