**香噴噴炸雞**
材料
8塊雞翅和雞腿
1個雞蛋
1杯牛奶 （雞蛋的兩倍）
2杯麵粉
2小匙胡椒粉
3 teaspoon鹽
4茶匙大蒜粉
4茶匙 onion powder
1茶匙辣椒粉
植物油煎炸
做法：
1 將麵粉、胡椒粉、大蒜粉、鹽、Onion powder、 辣椒粉攪拌均勻。
2 用另外一個碗，將牛奶和雞蛋攪拌均勻。
3 先將洗乾淨的雞肉放進去牛奶和雞蛋。
4 然後放進去炸粉中占上足夠的粉量。
5 重複第3 和 第4 的步驟。
6 熱油炸至金黃色即可。
**炸雞排**
主料：雞脯肉，鹽，料酒，花椒
1，雞脯肉切片，拍松
2，加入鹽，料酒，花椒面等調料，腌七到八個小時
3.肉片依次裹上澱粉，蛋液，麵包屑(家裡以前買肉串吃，看著那個竹籤不錯就留了下來，這次就用上了)
4.油溫不用太高，炸肉排，炸兩次
5.如果沒有竹籤，可以將肉排改改刀，切成條，便於吃
**炸雞條**
雞脯肉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、麵粉、麵包糠
1、雞脯肉切成長形的條狀。
2、取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，腌漬10-20分鐘。
3、將腌好的雞肉放入麵粉碗中打個滾，使其表面均勻的沾上麵粉。
4、雞蛋一個打散，將沾了麵粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊。
5、再扔進麵包糠中打個滾，使雞條表面均勻的裹上麵包糠。
6、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃。
7、撈起濾干油份即可。
**日式炸雞**
去皮去骨雞胸肉4（半塊雞胸）塊，用松肉器或刀背捶至1.3厘米厚，鹽和胡椒適量，麵粉2湯匙，雞蛋1個，攪打勻，日式乾麵包屑100克，植物油235毫升，油炸用，量也可視需要而定
1.將雞胸肉的兩面搽上鹽和胡椒粉；將麵粉，雞蛋和麵包屑分別放入到不同的盤裡。先將雞胸肉放在麵粉里滾一滾，均勻裹上一層粉，抖掉多餘的粉；再將肉浸進蛋液里；然後將肉塊的兩面都在麵包屑盤裡按一下，讓麵包屑牢牢的沾在上面。
2.取一個油炸用的大鍋，倒入油，約0.7厘米深，放在中偏大火上預熱。油熱后，將備好的雞排放入，每一面炸3至4分鐘，或直至肉排呈金黃色即好。
**香炸雞肉串**
雞胸肉1副，青椒少許，紅椒少許，洋蔥少許，薑末少許，蔥末少許，生抽1小匙，酒1小匙，太白粉1小匙，黑胡椒粉1小匙，雞粉少許
(1)將雞胸肉、青椒、紅椒和洋蔥洗凈，各切成約長寬各2公分的小塊備用。
(2)將作法1的雞胸肉以所有腌料腌約20分鐘至入味備用。
(3)以竹籤將作法2的雞胸肉與作法1的青椒、紅椒、洋蔥一同串起。(一副雞胸肉約八串的雞肉串)。
(4)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，放入作法3的雞肉串后，隨即轉小火炸約1分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至雞肉呈金黃色時即可。
**南乳炸雞塊**
腐乳有南乳(紅腐乳)和白腐乳之分，南乳是加入了紅穀米發酵而成的，其色澤紅艷，濃香撲鼻。南乳可做點心，咸煎餅、南乳花生和雞仔餅等廣州著名小吃就是添入南乳製成的；南乳還能和肉類同烹，可煎炸、紅燒和燜煮，能使肉香四溢，美味異常。材料雞胸肉(350克)、麵粉(1碗)、南乳(3湯匙)調料油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、料酒(1湯匙)
1、洗凈雞胸肉切成塊，舀3湯匙南乳入碗，加1/3湯匙鹽、2湯匙白糖和1湯匙料酒，拌勻腌20分鐘。
2、將腌好的雞塊放入麵粉里，裹上一層麵粉。
3、倒1碗油進鍋燒熱，轉小火，放下幾塊雞塊煎至雞塊發硬變熟，撈起瀝干油，再將其他雞塊都煎好。
**新墨西哥炸雞卷餅**
餅皮1張，清腿肉1/2隻，低筋麵粉適量，炸油適量，莎莎醬適量，生菜1片，青椒適量，紅椒適量，美乃滋適量，鹽適量，糖適量，卡士達粉1/4小匙，玉米粉2大匙，低筋麵粉適量，粗黑胡椒粉適量，水適量，蛋2顆，沙拉油1大匙
1.取一平底鍋以小火干烘餅皮，至表面呈金黃色備用。
2.將材料Ｂ的鹽、糖、卡士達粉、玉米粉、低筋麵粉、粗黑胡椒粉混合，以水調成煳狀后，打入蛋，倒入沙拉油攪拌均勻，即為面煳備用。
3.雞腿肉洗凈，瀝干水分，切成長塊狀，放入作法2的面煳中均勻沾裹，再沾一層低筋麵粉。
4.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞塊炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油脂，即為雞塊備用。
5.餅皮抹上莎莎醬，放入生菜、青椒、紅椒、雞塊，最後擠上美乃滋，將餅皮卷好即可。
**香檸炸雞**
A.雞胸肉8兩，麵包粉少許，水適量，
B.蛋1顆，吉士粉1小匙，低筋麵粉2大匙，砂糖3克，鹽10克，
C.檸檬2顆，砂糖30克，醋少許，太白粉1小匙，水2小匙
(1)將材料B調和均勻成面煳狀備用。
(2)雞胸肉洗凈，與作法1的面煳拌勻備用。
(3)把作法2的雞胸肉拍上薄薄的一層麵包粉后，以130℃的小火炸約5分鐘。
(4)切少許檸檬表皮，再將一顆檸檬擠成檸檬汁備用。
(5)將另一顆檸檬果肉挖出，加上砂糖、醋和作法2的檸檬汁與檸檬皮，以太白粉和水勾薄芡即成醬汁。
(6)將作法3的雞胸肉切片，淋上作法5的醬汁搭配食用即可。
**炸雞排蓋飯**
雞排肉1塊，地瓜粉少許，蛋1顆，低筋麵粉1大匙，水適量，蛋1顆，洋蔥1/4個，火腿1片，蔥末少許，白飯1人份，太白粉少許，水1大匙，鹽少許，雞粉少許
1.)將雞排肉以所有腌料腌漬約20分鐘至入味備用。
2.)將材料B混和成面煳狀后，再將作法1的雞排與面煳拌勻，下鍋前拍上薄薄的地瓜粉。
3.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，將作法2的雞排以140℃的熱油，炸約5分鐘隨起撈起瀝干油脂備用。
4.)將蛋與調味料攪拌均勻成蛋液；將洋蔥、火腿洗凈切丁;材料D調成太白粉水備用。
5.)起油鍋，將作法4的蛋液放入鍋中拌炒，待稍微凝固后，再加入洋蔥丁、火腿丁、蔥末和1大匙水一起拌炒，起鍋前，以適量的太白粉水勾薄芡即完成燴蛋。
6.)在白飯上放置作法3的雞排及，再燴蛋即完成炸雞排蓋飯。
**酥炸雞卷**
雞胸肉80公克，魚漿300公克，腐皮2張，蔥花15公克，香菜末10公克，馬蹄10個，地瓜粉20公克，水50㏄，面煳適量，糖1大匙，胡椒粉1/4小匙，五香粉少許，米酒少許，醬油少許，糖少許
1.雞胸肉洗凈切條狀，再加入所有腌料拌勻，腌漬約5分鐘，備用。
2.馬蹄去皮洗凈、拍扁切細；地瓜粉與水混合調勻，備用。
3.魚漿加入所有調味料，再加入作法2的地瓜粉水、馬蹄碎、蔥花、香菜末，攪拌均勻。
4.腐皮切成6小張，備用。
5.取一張作法4的腐皮，鋪入適量作法3的魚漿，中間再放上適量作法1的雞胸肉條后捲起，封口處抹上適量面煳包裹緊（重複此步驟至材料用畢，共可包6條）。
6.熱油鍋，放入作法5的雞卷，以中小火炸熟至上色，再轉大火炸至金黃酥脆，撈出瀝干油份后切片即可（食用時可依個人喜好，另搭配蕃茄醬沾食增加風味）。
**原味炸雞翅**
雞翅多隻。雞翅可以選擇任意部位，我當然選最喜歡的雞中翅啦！，調味品：鹽
1、雞翅加鹽，拌勻，腌制3、4小時左右，放冰箱過夜也行，當然是時間越長越入味，我個人喜歡吃咸點的，但淡點的話也能吃出雞肉的甜味，所以各取所需啦~
2、鍋內放較多的油，燒熱，先用筷子試一下油，如果筷子「滋滋」冒泡作響就表示油溫夠了，這時放入雞翅小火慢慢炸
3、炸至金黃時，把雞翅撈出，把火開大，把油燒滾，再把雞翅放進去猛火炸一會兒
4、撈起雞翅放到廚房紙上瀝油，再關掉火。切記不要關了火再撈雞翅，這樣容易把油都吸進肉里去，那我們就喝油飽了
**玉米片辣味炸雞翅**
雞翅3隻，玉米片適量，面煳：1大匙，卡士達粉1小匙，低筋麵粉6大匙，玉米粉4大匙，水適量，雞蛋1顆，白酒1大匙，鹽適量，辣椒粉1/2小匙
1.將雞翅洗凈瀝干水分，放入大盆中加入所有調味料充分拌勻備用。
2.將低筋麵粉、玉米粉、卡士達粉放入大盆中混合均勻，加入適量水調成煳狀，再打入雞蛋、淋入沙拉油繼續攪拌均勻成面煳。
3.將作法1雞翅均勻沾裹作法2面煳后，再沾裹一層玉米片。
4.鍋中倒入適量沙拉油燒熱至180℃，慢慢將作法3沾裹好的雞翅放入，以中火炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油分即可。
**爆炸雞肉丸**
雞胸肉8兩，馬蹄1兩，洋蔥1兩，太白粉1兩，胡椒粉少許，雞粉1/4小匙，鹽1/4小匙
1.)將雞胸肉洗凈切成末，馬蹄、洋蔥洗凈切小丁備用。
2.)將作法1的雞肉末、馬蹄丁、洋蔥丁，再加上材料B一起攪拌均勻至呈黏稠狀時，以手捏成丸狀備用。
3.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，放入作法2的雞肉丸后，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉為中火炸約1分鐘至表面呈金黃色即可。
**炸雞手卷**
A.去骨雞腿肉300公克，地瓜粉適量，B.綜合蔬菜適量，美乃滋適量，海苔片適量，鹽少許，胡椒粉少許，醬油36㏄，米酒15㏄，糖10公克，姜泥1/2大匙，麻油1/2大匙
1.去骨雞腿肉洗凈、瀝干，切成一口大小狀，加入所有調味料一起混合拌勻，腌漬約30分鐘，再撈出瀝干，備用。
2.將作法1的雞塊沾裹上地瓜粉，放入170℃的油鍋中，炸至金黃酥脆狀后，撈起瀝干油份。
3.取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、作法2的炸雞塊，再擠入美乃滋，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為炸雞手卷（包裹至炸雞用畢）。
**酥炸雞腿飯**
帶骨雞腿1隻，白飯1碗，炸粉：2大匙，麵粉1/2大匙，太白粉1/2小匙，醬油1大匙，糖1/4小匙，米酒1大匙
1.雞腿加入所有腌料，拌勻腌漬約10分鐘后取出，均勻沾裹上炸粉，備用。
2.熱油鍋，加熱至180℃后，放入作法1的雞腿，轉小火慢慢炸約10分鐘，至金黃酥脆熟透后，取出瀝干油份，備用。
3.取一盤，擺放入白飯、作法2的炸雞腿，再搭配上配菜擺排即可。
**脆燒炸雞翅**
雞翅3隻，油飯200公克，醬油3大匙，鹽1/6小匙，鮮雞粉1/4小匙，蚝油1/2小匙，胡椒粉1/6小匙，香油1小匙，五香粉1/4小匙
1.雞翅洗凈放入大碗中，加入所有調味料拌勻並腌漬約24小時備用。
2.將作法1雞翅的中骨取出，分別填入適量油飯，再以牙籤將開口封好。
3.鍋中倒入適量沙拉油燒熱至約180℃，放入作法2雞翅以中火炸約4分鐘即可。
**椒麻雞**
炸雞排2片，蒜末5公克，薑末5公克，蔥末5公克，辣椒末5公克，香菜適量，花椒粒10公克，水100㏄，醬油1大匙，糖1大匙，白醋2大匙，魚露1小匙，辣油1大匙
1.炸雞排放入烤箱中烤熱回溫后取出，切塊擺放入盤中，備用。
2.將全部調味料拌勻成醬汁，備用。
3.花椒粒用干鍋炒香后壓碎，備用。
4.熱鍋，倒入作法2的醬汁煮滾，熄火后加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末拌勻，再加入作法3的花椒碎末拌勻，即為椒麻醬。
5.將作法4的椒麻醬淋入作法1的雞排上，最後放入香菜裝飾增味即可。
**紅曲鹽酥雞**
雞胸肉200公克，蒜泥1小匙，蛋液少許，蕃薯粉適量，A.太白粉2大匙，紅曲1大匙，淡色醬油1大匙，冰糖1/4小匙，白鬍椒粉少許，米酒1大匙，B.胡椒鹽適量
1.將雞胸肉去皮洗凈后，分切成小塊狀再與蒜泥、蛋液和A料一起放入大碗中拌勻並腌漬約30分鐘至入味。
2.將作法1表面均勻沾上蕃薯粉，放入175℃的熱油中以中火炸約6分鐘，撈出瀝油，並趁熱撒上B料即可。
~*炸東西時最好選用大豆油，價格經濟而且炸出的效果好還沒其它的味道。切忌不能用花生油，太不划算了而且會有濃重的花生油味道。橄欖油就更不要考慮了，太奢侈了而且破壞了油的營養。
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