不知道為什麼
最近你總是看到這樣的標題
張女士辭掉百萬年薪，回歸田園。
李先生放棄CEO職位，專心種地。
一時間，好像高薪高職位像是一個燙手山芋
所有的人都像逃離它
仿佛
採菊東籬下
悠然現南山
才是人生真諦
或許選擇這種生活方式
遵從了他們自己的內心，過上了自己想要的生活。
同樣的道理
也有一些人
選擇
回到城市
用專業和標準化
把來自山清水秀的美食帶給大家
讓大眾即使在城市
也能享受來自純凈土地的美好事物
比如說以前總是被出口的野生菌
等待被出口的一級松茸
中國不是沒有好東西
而是好東西都被輸出到國外
最大的原因是
中國還沒有形成標準化和體系化
我們無從辨析什麼是好與壞
安全的具體標準是什麼？
美味的標準又是什麼？
或許從事了12年跨國採購經驗的羅莉麗
可以告訴我們答案
每到一個地方總是去那裡的農莊了解本地食品
羅莉麗，來自雲南的鄉村，是「大地物源」的創始人。
家鄉在記憶里
印象最深刻的莫過於雨後山林里的野生菌
每年到6月份
頭道雨過後，頭水菌就會首先冒出
，再經過幾場連續的大雨
菌的大戲便會正式開場
在這鋪天蓋地的各色菌子中
最引人注目的當屬牛肝菌中的楊玉環——美味牛肝菌
這種有靈性的美味一般會在雨過天晴前的黎明時分萌生
並在幾小時內與日出同步
迅速成長為肥碩的大塊頭
生長的過程要不眨眼才看得完整
黑色的黑虎掌
堪稱美味中的極致體驗
散發出的奇特芳香
可以把感官全部召喚起來
比松露有過之而無不及
羊肚菌
因其形狀類似羊肚而得名
這種菌子只生長於山火過後的林地
因為它的營養誘惑
很多人為了採摘這種山珍而心甘情願的迷失在森林裡
當然還有我們的菌中之王松茸
鮮嫩的足以當場拭去泥土就能送入口中嘗鮮
羅莉麗的童年就是和這些美味的野生菌一起度過的
孩童時的她撒着腳丫子
和村民們一起背着背簍上山採摘的樂趣
大學畢業後
她來到上海
在歐美公司做了12年的採購和品牌經理
嚴謹苛刻的生產、品控流程讓她養成了追根溯源的職業習慣
以至於在選擇食品時
城市的白領們和她一樣越來越難以買到可以信任的商品
頻繁的食品安全報道則更是讓人產生了很多焦慮
採購工作需要經常出差
每到一處地方
最鍾情的事情就是深入地去了解當地人最本真的生活方式
羅莉麗關心當地的菜價
研究農產品的流通及監管政策
也和各地農民交流種植之道
在歐洲
還探尋當地人對食物的品質要求
學習他們安全的標準化生產過程
2008年在法國尼斯市集
2006年在新疆那拉提
在最近幾年
她也考察了很多食品出口企業
發現他們都嚴格按照客戶的標準來生產和加工
否則就會遭到索賠退貨
然而針對內銷
客戶似乎一直都在被動地接受廠方既定的標準
尤其讓其震驚的是
雲南有大量如牛肝菌、松茸這樣的優質食材都出口到國外
而與此同時，出於對食品安全的擔憂
我們又在大量地買進口食品
所以
很多時候並不是我們基礎條件差
而是忽略了嚴謹的生產過程和苛刻的監管制度
這些野生菌作為高端食材，大多都出口國外
2013年
羅莉麗嘗試運用自己的理念
在朋友圈分享家鄉的松茸
短短一個夏天，就賣出了1000多份
這讓她感受到了都市人群對健康食材的強烈需求
同時也看到了幫助家鄉父老增加收入的機會
於是
她決定辭職創業
去做一名從山林到都市的大自然食材搬運工
「菌出雲南」——可以說整個雲南就是一座菌山
而其中的翹楚當屬香格里拉
香格里拉地處青藏高原東南部
平均海拔3459米
是雲南野生菌的地理標識
香格里拉是雲南野生菌的主產區
在香格里拉
藏民們祖祖輩輩依靠傳承下來的採摘點
挖掘着他們的寶藏——野生菌
藏族姐妹們都有自己的秘密寶地
她們帶着我撥開一個又一個用松針掩埋的松窩
各種各樣的野生菌映入眼帘
她們說，尋寶圖在她們的心裡
在藏寶地挖野生菌
選擇小眾單品，走品類差異化品控之路
在日本的超市里
一隻松茸的價格可以賣到500-700左右
在國內高級餐廳
一份烤松茸
價格可能會到1600元
松茸之所以珍貴
是因為它是只能野生
長於1600-4000米高海拔零污染地區的珍稀食用菌
產量少，並且生長的速度很慢
松茸開傘後的孢子遇到合適的土壤，
空氣和水， 蟄伏5-6年才可以長出來松茸
完全無法人工種植的
含豐富的蛋白質，多種氨基酸、維生素
碳水化合物及礦物等99種營養成分
被列為國家二級瀕危保護植物
香格里拉是雲南野生菌的主產區
松茸雖然體量較小，但是有知名度和附加值高。
2013年夏天在朋友圈分享了1000餘份松茸給朋友們之後
她決定從這個小眾的單品做起
另外
小資本個人創業一定是做小眾市場的細分市場
只做自己服務好的人群
菌種之王——松茸
十二年的跨國採購和供應鏈管理的經驗
品控是她所擅長的
從第一份松茸開始
她就嚴格要求原產地的品質保證
選貨也一律按照出口日本和歐盟的標準來
為了保證絕對新鮮
他們收貨後要做預冷
先在冷庫放6個小時
中心溫度控制在0~5度
最後才發貨
凍干松茸
主選野生菌原料和衍生品，敲開國內大市場
在與用戶們的交流溝通中
她發現一個現象
普通消費者對於松茸食材類農產品的印象
僅僅停留在原始野生的食材上面
但是對食材有研究的達人們對松茸又有很多不一樣的創意
他們希望我們能夠把創意變成落地的產品
於是
她發動朋友圈的美食達人和名廚朋友們
讓他們貢獻更多的創意衍生產品
她決定把松茸做成醬料
滿足更多人的需求
這樣一來
即使是不會用松茸原料烹飪的消費者也可以購買
她們作為法國埃科菲廚皇名廚協會的會員
得到了埃科菲上海的會長TONY JIANG和秘書長Sarah Ni的大力支持
TONY出品的野生菌醬三寶拉開了大地物源衍生品之路的序幕
除了野生菌醬
大地物源還做了月餅，粽子等
2016年的7月8日
大地物源第一次在開始吧發起眾籌
項目上線後
獲得了近400人的支持，55萬的眾籌金額
上線半個小時就達成了眾籌目標
2017年元旦
他們上線了菌醬三寶
1個小時內2000罐全部售罄
4月，端午節野生菌粽子
上線三天10000多個全部售罄
9月，中秋節的野生菌月餅
哪怕是中秋節過後，野生菌鮮肉餅仍受大家追捧
菌醬三寶（左）vs野生菌鮮肉餅（右）
牛肝菌雲腿粽
但
這還遠遠不夠
圍繞松茸的創意衍生品
不應該僅僅是節假日才有
而是在每天的生活中
把產品做成零食
2017年
羅莉麗和美食達人客戶一起交流
碰撞出可以把松茸做成餅乾
這樣產品的使用頻率就極大的提高了
松茸就可以每天出現在大家生活里
說干就干
為了讓各種配料的比例組合出最好的口味
她們足足用掉了100斤雞蛋
同時還有數十斤上等凍干松茸
最終才有了現在的配方
幸運的是
在朋友的推薦下他們也找到了知名品牌的代工廠進行產品的代加工
從而保證產品的標準化生產和穩定
用戶至上，用好口碑帶動銷量
2017年春節
大地物源遇上了一點麻煩——瓶蓋有問題
導致第一批貨漏油嚴重
那時已經臨近年關
她本可以和消費者解釋下原因
但執拗的她愣是在各路朋友的轉介紹下
找到了國內專業出口螺紋蓋的廠商
最終以最快的速度做出了一批
塗層符合食品標準、帶有安全鈕查驗密封性的瓶蓋。
獨特的螺旋紋蓋子
羅莉麗更傾向於能接受新鮮事物的地方
如新媒體公號、內容電商、生鮮電商等
此外他們還會與生活類書籍、生活類廚具家電平台合作
「商業的本質是給客戶提供需要的服務和商品。」
羅莉麗深知
靠講故事可以感動顧客
但感動不了第二次
只有提供有價值的產品和服務
才能有持續性的收入和產出
「一開始，我們只是想把新鮮的松茸分享給朋友，但這一路，我們獲得了很多用戶和朋友的支持，他們的熱情和創意推動着我們前進。現在， 我們想把野生菌類做出更豐富的衍生品- 用最雲南的食材做出最時尚的味道，分享給更多熱愛美食，對生活有要求的人。」—— 羅莉麗
生活除了詩和遠方
還有眼前的小確幸
有人逃離都市過自己的田園生活
有人把遠離都市的美食帶給需要美食的都市人
因為美食除了滿足你的口腹之慾
還治癒了靈魂
最起碼
胃滿足的時候
靈魂也會跟着飽滿
授權來源:有機農業者 ID:hbstkj
原文標題:她把米其林的頂級食材，做到平民一日三餐都可以吃得起
未經授權請勿任意轉載
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