櫃台上擺著一排常見的咖啡手沖器具，從手沖壺、聰明濾杯、愛樂壓…等，本以為是間賣咖啡的小舖，沒想到來這裡喝的不是咖啡，而是一杯香醇的台灣好茶。
台灣人愛喝飲料，從幾十元的超商咖啡到上百元的連鎖咖啡各有所好，而百百款的手搖茶飲更是深入大街小巷，然而當愈來愈多咖啡控專注在咖啡豆、烘焙、沖法…等等細節時，反觀以生產好茶的台灣，對於年輕人來說，卻一直停留在手搖茶飲的市場。
這也讓「良水食作」的黃韻儀開始思考，如果台灣人可以花百元買杯連鎖咖啡店的咖啡，那是否可以嘗試台灣單品手沖茶飲的市場。於是，和朋友大膽地在宜蘭礁溪龍潭湖附近的「潭酵天地觀光工廠」內，開起這家具實驗性的「良水食作」。
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