「了凡香港油雞飯‧麵」創辦人陳翰銘有長達35年的光陰，都身處在廚房的蒸騰熱氣裡，「直到我找到了方程式維持雞肉的滑度。」就是這個神秘又科學的烹飪技巧，讓他在新加坡華人區牛車水的檔口（小攤販）連續2年拿下米其林一星，打破米其林傳統，破例讓小販也能掛上星星光環。
陳翰銘前一天才由新加坡飛抵曼谷籌備新餐廳，約定採訪的這天清晨7點，他人已在海外首店的台灣廚房裡開工。
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