bnt新聞訊 在韓國酒文化中，被稱作“家釀酒文化”的傳統酒的制作常常被人們津津樂道。這類酒的釀造方法需要像泡菜一樣在家中發酵而成，難得一嘗因而非常珍貴。
在高麗時代全盛期出現的傳統酒由於受到日本帝國主義侵略、光複後嚴苛的酒稅法、6.25動亂後對私釀酒的管制，以及糧食管理法等影響，逐漸失去了立足之地，只能以密酒的產業形態勉強維持，直到1995年12月，現在的家釀酒才重新興起。
這一次帶您探訪的是由禹希烈、羅長演（音譯）母子作為第三代繼承人的素麯酒廠。在禹女士婆婆的時代，為避開禁酒令和酒稅法的限制而轉為秘密生產的素麯酒，相比其他釀酒廠，香味尤為獨特和香醇。接下來就為大家介紹釀造出這種酒的韓山素麯酒匠人。
◈ 三代傳承釀造“韓山素麯酒”
忠南舒川郡南部平原一帶多耕地，西部毗鄰黃海，谷類和魚類物產豐富，因此盛產各種美食。另外，在該地也有忠南海水浴場、第169號自然保護地的山茶林、第60號歷史遺跡乾芝山城，以及韓山苧麻村等多處頗有歷史的觀光地，每逢節假日都吸引了眾多遊客慕名而來。
特別是韓山苧麻和素麯酒以其悠久的歷史及良好的品質，成為了當地獨具代表性的特產。其中，作為忠清南道非物質文化遺產的“韓山素麯酒”更是以獨特的酒香和色澤而頗具盛名。
✔ 百濟王室禦酒“韓國第一酒”
作為“韓國第一酒”，素麯酒已有1500余年的歷史。在《三國史記》中可以找到“百濟武王在 37年（公元636年）與朝臣一起在扶余附近的白馬江臯蘭寺共飲素麯酒”的記載。
除此之外，據說百濟最後一代太子在亡國後，悲痛欲絕而隱遁山林時，也以素麯酒借酒澆愁。素麯酒也因是“敬予百濟亡國流民之酒”而得名。實際上,舒川郡韓山面是百濟時期發生複興運動的地區之一，有百濟後期建造的“乾芝山城”為證。
或許是由於舒川郡韓山面芝峴里的釀酒廠是最具代表性的素麯酒制造商,因此唯有這里釀造的酒才被稱為“韓山素麯酒”。
✔ 繼承傳統手工藝的釀造廠
芝峴里“韓山素麯酒廠”是忠南非物質文化遺產，並被農林牧產食品部選為“2014年年度釀造廠”，繼承人禹希烈女士一直沿用的便是婆婆的傳統手工釀造技法。
她的兒子羅長演（音譯）作為第三代繼承人，即使在家釀酒不被認可的時期，也一直以密酒的產業形勢將素麯酒的釀造工藝傳承至今。1979年，他被認定為第三號忠南非物質文化遺產“韓山素麯酒廠”的擁有人，並於1990取得素麯酒的釀造專利，並開始大批量生產。
素麯酒是禹女士的婆婆在秋天過後用碓舂米浸泡的家釀酒。與其他酒廠的酒相比，味道更佳清甜濃郁，現在的素麯酒就是傳承了婆婆的手藝和味道。
素麯酒經過15天左右的釀制後，要再繼續和曬幹的蒲公英、大豆、生姜等材料一起，發酵100天左右。因此，素麯酒也被成為“百日酒”。
不僅是優質的原材料，釀造過程也對發酵出原酒的品質有很大影響。素麯酒的釀造，一定要經過每年陽歷12月起到第二年1月末，長達100天的發酵而成。這樣釀出的濃度在18度左右，色澤晶瑩剔透，味道濃郁而清甜。
✔特色體驗“韓山素麯酒綜合展示館”
芝峴里“韓山素麯酒廠”是忠南非物質文化遺產，並被農林牧產食品部選為“2014年年度釀造廠”，繼承人禹希烈女士一直沿用的便是婆婆的傳統手工釀造技法。
她的兒子羅長演（音譯）作為第三代繼承人，即使在家釀酒不被認可的時期，也一直以密酒的產業形勢將素麯酒的釀造工藝傳承至今。1979年，他被認定為第三號忠南非物質文化遺產“韓山素麯酒廠”的擁有人，並於1990取得素麯酒的釀造專利，並開始大批量生產。
素麯酒是禹女士的婆婆在秋天過後用碓舂米浸泡的家釀酒。與其他酒廠的酒相比，味道更佳清甜濃郁，現在的素麯酒就是傳承了婆婆的手藝和味道。
素麯酒經過15天左右的釀制後，要再繼續和曬幹的蒲公英、大豆、生姜等材料一起，發酵100天左右。因此，素麯酒也被成為“百日酒”。
不僅是優質的原材料，釀造過程也對發酵出原酒的品質有很大影響。素麯酒的釀造，一定要經過每年陽歷12月起到第二年1月末，長達100天的發酵而成。這樣釀出的濃度在18度左右，色澤晶瑩剔透，味道濃郁而清甜。
✔特色體驗“韓山素麯酒綜合展示館”
韓山素麯酒廠入口處設有可以免費參觀的“非物質文化遺產綜合展示館”。這里主要是向遊客展示傳承著百濟悠久歷史的當地傳統匠人的生平和技藝，以此宣傳韓國的優秀文化。
長期展覽的綜合展示館展示了木藝建築傳人“大木匠”，扇子工藝技法傳人“扇子王”，擁有傳統紡織工藝的“織杼師”，傳承百濟釀酒文化的“素麯酒匠人”等舒川郡各種具有代表性的非物質文化遺產，可以在這里進行多種多樣的文化體驗。
特別是在素麯酒展示區，通過照片和圖片，可以很容易地理解素麯酒的手工釀造過程。另外，團體遊客如果提前預約，不僅可以觀看展覽，還可以直接參與體驗。通過‘釀酒體驗’可以直接釀酒品嘗，體驗別樣的韓國酒文化。
◈ “韓山素麯酒廠”
地址：韓國忠清南道舒川郡韓山面芝峴里66-9
電話：041-951-0290
網址：www.sogokju.co.kr
金誌一、王容/文 韓山素麯酒廠/圖
本文出處
『新聞來源／Wow!NEWS新聞網』
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