俵屋Ayuchaya-Hiranoya
根據時令替換藝術陳設的三百年老舖
俵屋是京都中最久遠的老鋪，一代目創業於一七一○年(寶永年間)，最早是位於石州(島根縣)的高級和服專門店俵屋，因上流貴族社會的需求而到京都開設分店，由當時「岡崎和助」赴任。後來因為「石洲藩士」到京都指名俵屋為定宿，才開啟了旅店的雛型，也因此聞名全日本。在歷史不斷累積與使命的傳承中，直到十一代目女主人「佐藤年」(Toshi Okazaki Satow)才更大放異彩，與具京都藝術大學講師專業背景的外籍夫婿攝影師Ernest Satow聯手，更致力於產品、備品的開發，與藝術品、古美術的收藏展示。
位於京都市役所附近麩屋町通姉小路，俵屋正對面便是京都御三家之──佟家，兩者互峙更顯得此區的歷史完整性。十八間客房分布於兩層樓的主屋和相連三層樓的新館，然而匠師的手藝分不出新舊，前身出自於日本傳統木構造建築宗師「中村外二」之手，而後經手「中村外二工務店」的是下一代匠師「中村明義」，有承先啟後意義。另外這些陸續更新的設計都是出於知名傳統經典建築家「吉村順三」之手，依古樣式設計，整修成現今樣貌。
闇空間中散出情境式光源的天井
由門屋進入轉折，行經剛水洗過的步道至一小方庭，在此沓脫石(腳踏石)上更換鞋子步上室內迴廊，即見一中庭小天井，其間依四季不同時節移植代表性花卉(春櫻、五月紫藤、夏荷、秋楓、冬餅花)，時值暖春，只見豐碩的垂櫻在古味盎然的闇空間裡綻發著純和色彩。在商業性強的「街屋」 型式中，天井這迷你的微空間是正東方世界的特殊現象。在中午陽光直射之下，老舊木構造建築昏暗的氛圍，突然亮起了一道光芒，綠意或七彩顏色在此甦醒。一旁休息室茶屋內，一邊是大窗正對天井，另一邊則是古美術畫作與骨董青銅雕像的擺設，再往內延伸即是「高麗洞書院」，房內的藏書和低矮開窗取戶外綠景，是旅人暫時小憩隱逸的容身之處。最後橫向通往新館的廊道上，也不時發現路地行燈、屏風，忽而現身的二樓保留主人Ernest Satow原來生活樣貌的書齋。眾多微空間以一條深廊連貫，途中穿插古美術與花飾，正中央天井的天光與垂櫻為高潮，目的只是在闇空間裡散出縫隙情境式光源。
全日本旅館之最的藝術呈現
俵屋在藝術方面的呈現，應該是全日本旅館之最，每個月根據不同時令主題輪流更換陳設。天井中庭旁的休憩茶室因應四月八日灌佛會(釋迦摩尼誕生)，擺設了十五世紀釋迦摩尼青銅像，其下座基礎為「根來輪花盆」，其背後乃櫻松屏風圖；廊道盡頭即見「春櫻圖」的金箔古董屏風；我們所入住的客房「泉の間」掛著中國元朝「趙仲穆」的「柳下乘馬圖」；「翠の間」則是江戶時期「本阿弥光悅」的「華見消息」。人生不知會有多少機會如此接近稀世珍寶，無心之士不留神恐怕早早錯身而過渾然不知。
日本傳統工藝品打造客房
全館十八室客房全為傳統和式空間，其中「翠」客房臥室空間、起居空間、玄關廊道、衛浴空間四象限場域由障子拉門分割，打開即可連通空間，關起即成獨立個室。道地的榻榻米由「井居疊店」所施作，從日本高級藺草產地廣島、岡山、八代、熊本選材，其中又以廣島藺草為最，正是俵屋嚴選的標的物。在室內與室外之間的格扇拉門，為營造和式低矮取景角度，設置上部為和紙格扇透光不透明，而下部則為透明得以低角度觀庭園之景，這樣的多變窗戶在日本稱為「雪見障子」。窗欞木格又以一公分的檜木所組成，障子格柵的棉紙是「靜好堂中島」的「美濃和紙」，這紙幾乎是日本和紙的代名詞。另外牆壁、隔間壁板上貼的和式壁紙，來自京都專業廠商「唐長」老鋪，「唐長」保有江戶時期雕刻的六百五十具木刻模具，並且擁有日本現存唯一的唐紙師(古代印刷技法)。
起居空間榻榻米向外拉開第一層落地和紙拉門，是一簷廊下座敷，在鋪著織品軟墊竹編座臺上，簷下懸掛著「平田翠簾商店」利用京都琵琶湖蘆葦乾燥製成的簾子。再向外拉開第二層落地玻璃拉門，直接延伸到戶外庭園，石燈籠、蹲踞、塵穴、砂雲影及或近或遠的灌木欉與青楓。另外一旁的書房亦面對著庭園，凡桌上抽屜裡的信紙、便箋，甚至俵屋菜單、塵箱、覆蓋消防栓表面，皆出於「和染工藝店」的和紙製品。另外女主人佐藤年親手繪的客房簡介圖與文樣像是素人藝術，房內陳設一只大紅漆器鑲嵌金飾的錦盒，裡面安排的是文房四寶，定義了俵屋文雅的悠閒時光。
俵屋嚴選合作老舖
俵屋在最近的改裝中，最重要的一項工程其實是浴室空間的變身，在偌大的風呂空間向外透著低矮落地的玻璃，連接著戶外微渺庭園造景，甚至浴後打開玻璃門可以直通綠意盎然的戶外休憩處。另外這新設的風呂材料選用比檜木更高級稀有──「洗い屋」的「高野槙」木材，這上等的素材，質地軟帶著與檜木不同的香氣。
《俵屋の不思議》書中，所陳述俵屋的各項相關廠商，在京都都是大有來頭的──創業於昭和六年的數寄屋建築「中村外二工務店」，中村外二與其子中村義明；「洗い屋」野口米次郎的高野槇風呂；「靜好堂中島」三代目中島實的美濃和紙障子；「唐長」十一代目千田堅吉的江戶時期唐紙文樣壁紙；「和染工藝」栗山先生的各種紙製品；「井居疊店」二代目井居二郎的廣島藺草榻榻米；創業二百多年「平田翠簾商店」七代目平田佳男的竹簾；「平野屋」平野良明的京豆腐；「湯波半」淺野富三的豆皮；「富川」富川保的漬物； 中央市場「四寅」林昭一郎的上質京野菜；創業百年錦市場「丸弥太」西川幸的各地河鮮海產；明治二十六年創業「羽田酒造」羽田益的俵屋專屬清酒；「明貫造園」明貫厚的日式傳統庭園造景；「古美術柳孝」柳孝先生的藝術顧問；二十年來聯手創造「花王俵屋」的香皂；創業於一八六一年「花政」五代目藤田修作與佐藤春華、後藤千鶴、柳本景子的花藝。
創業三百年僅有十八間房的俵屋，同時有五十多位從業人員，以上所有職人在這場演出中輪番登場，彷若經歷了文化洗禮。京都、老鋪、職人的俵屋代表了日本文化的凝縮。
本文摘自原點文化《極上京都‧御三家：古都的究極生活美學之旅》
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