美食之旅董事長樂團台灣味歌詞@乾煎蚵仔麵線 鮮蚵嫩、麵線微酥吸麻油香

乾煎蚵仔麵線 鮮蚵嫩 麵線微酥吸麻油香

蚵仔麵線是台灣的國民小吃,不過台北有台菜餐廳,把蚵仔麵線變乾的,煎到兩面金黃,就連蜜漬排骨也熔合韓國醬料,變成熔岩排骨,味道如何一起去品嘗。

誰說蚵仔麵線只能吃湯的,煎到酥香的麵線,吸收麻油香,上面是飽滿的東石鮮蚵,大口咬下,海洋鮮味湧入口中,蚵仔麵線乾乾吃,麵鮮脆、鮮蚵嫩,飽滿的東石鮮蚵送入熱水泡熟,保持鮮嫩,撒上青蔥、胡椒更入味,燙過的麵線,用麻油慢慢煎香,必須熱鍋冷油才不沾鍋,靠巧勁來回翻鍋,表面金黃為酥就能上桌。

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組長余建良說,「研發一個使用煎的方式來呈現,有點外酥內軟的,熱鍋冷油,讓我們煎的時候,比較不容易沾鍋。」,麵線吃乾的,台菜經典的蜜漬排骨,換成了韓國辣椒醬,起司牽絲剪不斷,充滿甜辣滋味,為了避免排骨乾柴,還要用奇異果醃漬一天,低溫炸10分鐘才會嫩。

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大火爆香,韓國辣椒醬把整鍋染紅,加入台灣味的黑魯提味,讓排骨滴滴入味,一碰到鐵板,滋滋作響,讓起司融化,余建良表示,「我們台菜常見的排骨,都是蜜棗排、糖醋排,這次使用韓國辣椒醬,加入一點台菜的風味黑魯,提升排骨的鮮味。」,暖呼呼的雞湯裡可不是竹筍,而是檳榔花半天筍增加清甜,經典台菜玩創意,風味顛覆想像。

(民視新聞/林嘉玫、葉純豪 台北報導)

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