兩隻的鱸魚幾乎比盤子還要大，這是泰國街頭常見的魚露炸魚，搬上台灣餐桌，外皮金黃酥脆，裡頭魚肉吸收魚露的淡淡香氣，沾點青辣椒醬平衡油膩新鮮魚露，幫鱸魚兩面刷澡，讓吸收魚露香沾裹的帶有水分的粉漿，一碰到180度熱油炸粉漸漸酥化染上金黃，讓熱度透入中心一起鍋，師傅馬上再刷一次醬汁。
除了魚露還要加上椰糖泰國酸辣蝦湯，也就是冬蔭宮，蝦子、透抽全都裹上辣蝦膏，濃郁海味讓人彷彿置身海邊蝦子、透抽和蛤蠣，先用低油溫炸10秒鐘鎖住海鮮水份，蒜頭、辣椒、辣炒醬大火爆香，泰國菜不只辣，還少不了檸檬葉、香茅和南薑，一碰到高溫清新滋味立刻傳出來剛剛炸過的海鮮吸收辣蝦膏的鮮味，接著用檸檬汁嗆鍋多了一抹清香，就連雲南的大薄片也變得不一樣，淋上泰國的火山辣椒變得火辣，受到疫情影響不能出國，也能用味蕾感受泰國風情。
（民視新聞 林嘉玫 胡希哲／台北報導）
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