2013年年底才剛在台灣開設全球第一家海外分店的菠啾花園，其日本主廚柿沢安耶（Aya Kakisawa）曾在巴黎料理學校學習法國餐點，本來小時候身體較為虛弱，因為母親的細心照顧且吃了大量的新鮮蔬菜，體質開始轉好，所以主廚十分注重料理的食材，他更首創將野菜加入甜點蛋糕中，並與精緻的法式料理結合，成為又健康好吃的新吃法。
柿沢安耶2006年在東京中目黑成立世界第一家野菜甜品專賣店，由於她熟知並了解每一樣食材的特性與味道，因此她所設計的野菜蛋糕嘗起來毫無違和感，吃得到野菜的清香但又不會有野菜的生味，甜度清爽適中，非常受歡迎。來到台灣的菠啾花園一樣沿襲日本野菜蛋糕的風味，只不過將原料改為使用台灣食材，因為柿沢安耶深信「身土不二」的道理，認為人與土地是結合的，就是要吃在地出產的食材才會健康，就像原本在日本的番茄蛋糕採用日本番茄及小松菜，來到台灣後改用台灣番茄與地瓜葉，一樣擁有甜美的清香與口感。
為了確保所使用的食材是最好的、是最適合台灣人的，柿沢安耶研究大量台灣在地食材，幾乎每一種口味都會經過嘗試後再做挑選，像地瓜葉就是主廚的驚喜發現，因為日本人是幾乎不吃地瓜葉的，但她來到台灣後發現地瓜葉是很普遍的家常食材，且營養價值很高，因此不僅加入料理、蛋糕中，還特別研發一款野菜汁「紗之夢綠」，就是以地瓜葉和新鮮鳳梨汁調製，口感和順香甜、毫無蔬菜的澀味，非常適合平常不愛吃蔬菜的小朋友，而且這款野菜汁還是專為台灣分店設計的，在日本想喝還喝不到呢。
DATA
地址：台北市內湖區陽光街300號1樓
電話：（02）8978-6068
營業時間：週一~五午餐11：00~14：00、下午茶14：00~17：00、晚餐18：00~21：00
週六、日10：00~22：00
公休：無
本文轉載自SENSE NO.24《個性主廚 在地食材》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。
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