美食之旅自動化設備廠商＠50年職人鮮奶推薦｜主恩牧場能讓顧客死忠支持長達十年的鮮奶之道

「投入下去就停不下來了，總是要一直進步，鮮奶的品質才會越來越好！」這是奧丁丁市集第三次到主恩牧場拜訪，每一次都能發現牧場又多了哪些改變、更新了哪些設備，這也是牧場第二代老闆柯豐正先生最引以為傲的地方，因為每一個細節都是提升你我手中鮮奶品質的關鍵！

乳牛也要吃在地有機牧草

一走進牧場，並沒有聞到可怕的牛便便味，只有淡淡青草香，接待我們的老闆娘說這裡的牛都吃自己種的有機牧草，而且精粗料配方還有一定比例，一旦牛的腸胃健康就不會臭啦！獸醫專業出身的老闆，一聽到我們在討論牛的吃食，話匣子大開，抓起一把草料說：『這裡面光是粗纖維的芻料就超過60%，包含自己種的盤固拉草、裸麥、青貯玉米⋯至少有5-6種。』

老闆向我們解釋，鮮奶的風味主要其實是來自乳牛所吃的食物，食物的好壞會影響牛隻健康，當乳牛吃太多精製飼料，就像人吃精緻食物一樣，容易消化不良、對健康產生負面影響，進而讓生產出來的生乳品質不佳。

因此主恩牧場的乳牛們每天吃的草料都有黃金比例，新鮮芻料至少要一半以上，以接近自然的芻料配方才能讓乳牛消化良好；而且使用草料也很講究：盤故拉草可以讓鮮奶喝起來自然香甜、全株裸麥營養均衡又幫助牛隻消化等，更承租了近60公頃農地採用有機的方式種植盤故拉草及美國大麥，讓牛牛們吃得新鮮又健康～

敢於投資設備，比起量更在意品質

從父親時代開始經營的主恩牧場已經走過將近50年歷史，老闆可以說是跟牛一起長大，餵牛、養牛到機械使用，老闆都有自己一套想法：例如採購義大利製牧草切碎混合機(TMR)節省人力外，也減少草料與空氣接觸、二次發酵，才不會讓乳牛吃到壞菌、影響腸道健康；還有添加冷鏈設備，讓生乳在剛擠出來時就遇冷降溫、減少細菌繁殖的時間，在運輸途中都能維持在低溫環境，同時確保鮮乳品質、也不會讓加工影響鮮乳本身的風味。

走上品牌之路，不進則退

現在看到市面上出現越來越多小農鮮乳品牌，你應該很難想像，在20年前(約1990年代)台灣酪農業正逢寒冬。由於當時濃醇香的牛奶受到市場歡迎，因此盛行以進口奶粉還原成牛奶，導致鮮奶形象受創、銷售無門。再加上收購鮮奶的大廠層層剝削，柯老闆的父親就憤而決定走出自己的路，「寧願餓死也不賣鮮奶給他們！」

這個重任同樣也落到柯老闆身上，首先遇到的就是自創品牌都會碰到的問題—產量太多又沒有銷售管道，除了大量加工商業用煉乳，也從瓶裝鮮乳開始打進附近鄰居、學校等場所，更別說跑遍全台各地的希望市集、農業展售會等。正是這樣直接面對客人、消化顧客意見再反饋，一點一滴累積起好口碑，才能在後來的三聚氫胺事件挺過風暴。

因為越來越多消費者開始重視鮮乳品質及牧場理念，讓柯老闆更發覺向前進的腳步不可以停下，除了上述所提到的投資各種自動化設備、自種牧草和飼料比例等，他甚至引進雲端演算技術，將每隻牛打上耳標、記錄每天的從體溫、進食、反芻等各種身體狀況，一有異常就會響起緊報通知，妥善照顧乳牛健康。

不僅如此，牧場內處處都是老闆的小巧思，像是乳牛的生活空間鋪上軟膠墊，維持環境乾淨同時也讓乳牛不容易生病；未來還打算將乳牛運動場全部整修，計畫鋪上金屬溝渠、讓牛牛不會與排泄物接觸，甚至會有打掃機器人會定時清潔，乳牛的生活品質大大提升！

主恩鮮奶的香甜還是要回到乳牛本身

看到這裡，你會發現老闆的每一步都是圍繞在乳牛身上，因為不管怎麼加工、怎麼調味，都比不過鮮乳本身的自然香甜。唯有用心照顧好乳牛，才會有每一滴真正濃醇香又營養的100%鮮乳！

商品受產季影響，若有任何疑問歡迎直接聯繫奧丁丁市集 （02-7727-6533）

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