沒有什麼比雞蛋再簡單省時的了，10分鐘，新手都可以做上檔次的荷包蛋。只是，5分、7分、9分熟…的糖心蛋黃，如何掌握呢？
水煎荷包蛋
食材：雞蛋1個，香油適量，醋適量，黑芝麻適量
做法：1)雞蛋打開在小碗裡。2)炒鍋燒水，當水冒出魚眼泡的時候。3)倒入雞蛋。燒開後，斷火蓋嚴。4)2到3分鐘後打開蓋子即可。5)盛到小碟子上。6)到店粗和香油，撒上黑芝麻即可。
電餅鐺荷包蛋
食材：雞蛋2個，油適量，鹽適量
做法：1)雞蛋2個。2)電餅檔刷一層油。預熱半分鐘。3)分別打入2個雞蛋。並在雞蛋黃上撒點鹽。煎至一面金黃。4)翻過來再煎至另一面金黃即可。
荷包蛋溏心
食材：雞蛋2個，鹽適量，黑胡椒適量
做法：1)不粘鍋內放少許油2)把雞蛋打入鍋內，表面撒入鹽和黑胡椒粉3)用鏟子把雞蛋對折即可
微波爐版荷包蛋
食材：雞蛋1個，油少許
做法：1)碗裡抹油2)放入雞蛋，撒點鹽3)用牙籤扎5個小洞4)包上保鮮膜。微波爐高火1－2分鐘。我家的微波爐是900w的，所以我一起轉了三個雞蛋（放在三個碗裡）2分鐘出來都有些過了，不過蝴蝶兒家的用的是中火2分鐘還很嫩呢，各微波爐自行調節吧。
椒鹽荷包蛋
食材：雞蛋2個，油適量，椒鹽適量
做法：1)熱鍋冷油，將鍋輕輕晃一下，使鍋壁均勻沾上油2)磕入一個雞蛋3)中小火煎至蛋黃周圍的蛋清基本凝結，撒上椒鹽4)倒入少許水，蓋上鍋蓋5)燜至水幹即可
豆豉尖椒炒荷包蛋
食材：鵪鶉蛋10只、青尖椒2根、朝天椒1根、豆豉10粒、油適量、鹽適量、花雕5ml、蒜頭2瓣、生抽適量、白糖適量。
做法：1)平底不粘鍋中倒入少許油，油熱後將鵪鶉蛋煎熟，盛出待用。2)尖椒切段，再利用平底鍋煎至兩面金黃起皮，盛出待用。3)鍋中重新倒入少量油，油溫熱時放入蒜片與豆豉慢火煸香，再倒入花雕。4)將煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加適量的鹽、糖。出鍋前淋生抽，再翻炒一分鐘即可。
青椒燜荷包蛋
食材：青辣椒154g、雞蛋120g、油適量、鹽適量、子薑適量、大蒜子適量、豆豉適量、黃豆醬適量
做法：1)辣椒去籽切碎，大蒜子去皮切成末2)子薑切成薑末3)平底鍋放入少許油，煎荷包蛋4)兩面煎黃5)用鍋鏟劃成小塊，起鍋6)炒鍋中熱油爆香豆豉、辣椒、蒜末7)放入子薑末8)加少許食鹽9)將荷包蛋片放入菜鍋同炒10)加半勺黃豆醬11)加少許開水12)翻炒均勻後燜片刻即可出鍋
高湯荷包蛋
食材：雞蛋2個、史雲生高湯料1支、油適量、鹽適量、蕃茄1個、金針菇適量、芹菜葉適量
做法：1)備好所需材料2)芹菜葉切小段，雞蛋打到碗中備用，蕃茄切小塊3)熱鍋少油，下蕃茄稍煸炒一下4)把蕃茄往邊上攏一下，擠入史雲生高湯料5)加入適量的溫水和幾片芹菜段6)煮至湯底9分開的時候倒入雞蛋7)小火煮至雞蛋凝固，再放入金針菇煮至斷生 8）調入適量的鹽和芹菜葉提味即可
荷包蛋麵
食材：麵條200克，雞蛋1個，高湯1支，小蔥1根，開水適量，香油適量
做法：1)準備好主輔料2)鍋里水燒開下麵條煮熟，煮麵條同時把小蔥切成蔥花3)鍋燒熱，放油，打入雞蛋，關小火慢慢烘熟，煎荷包蛋4)高湯打開放入碗中5)兌入適量開水攪拌均勻6)麵條撈出7)倒入高湯拌勻8)放入荷包蛋撒上蔥花，喜歡酸的放點醋，滴上香油，美美的開吃吧
風味荷包蛋
食材：雞蛋3個、油適量、鹽適量、豆豉適量、線椒2個、生抽適量、香菜適量
做法：1)適量豆豉；線椒洗淨切小；香菜待用2)三個雞蛋待用3)鍋內放油，加熱4)打入雞蛋，煎成荷包蛋5)成形後用鍋鏟切成小塊6)推至鍋的一角，將鍋傾斜7)傾斜後瀝出來的油，加熱，下豆豉和線椒爆香8)將炒好的荷包蛋和配料一起翻炒均勻9)撒上香菜10 )加上適量的生抽即可
糖醋荷包蛋
食材：雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量
做法：1)雞蛋三個準備。2)將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。3)坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。4)鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。5)倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。
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