散壽司原本是日本料理師傅才吃得到的剩料料理，充分運用邊邊角角、剩下來的食材，再加上高級食材來製成的創意美味。「魚道生」料理長劉濟安認為「有口感的米飯」是讓散壽司層次分明又好吃的最大功臣。散壽司做法簡單，學會幾個小撇步，能讓你變Pro喔！
《材料》
鮪魚泥＝適量；醃蘿蔔、瓢乾、軟絲、鮪魚背、貝唇＝適量；玉子燒、小黃瓜、鮭魚卵＝適量；蝦鬆、海苔絲＝適量；薑、細蔥＝少許；醬油＝少許。
《作法》
1 飯一煮好，就立刻與醋均勻攪拌。
2 備料，將所有材料都切丁，切成差不多的大小。
3 取切好的醃蘿蔔、瓢乾、軟絲、鮪魚丁、貝唇，與鮪魚泥攪拌均勻。
4 盛盤。先鋪上醋飯，再依序放上鮪魚泥、海苔絲、薑、細蔥、玉子燒、小黃瓜、鮪魚丁與鮭魚卵。
5 淋上少許醬油後灑上蝦鬆即完成。
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