美食之旅訂便當系統@風華絕代老台菜 重返懷舊美好年代

風華絕代老台菜 重返懷舊美好年代

圖說:除了重現經典菜餚之外,「山海樓」餐廳的建築本體,是棟全台僅存、有80多年歷史的日式田園都市住宅。(山海樓提供)

欣傳媒 | 欣旅遊/楊子慧

每每跟國外友人介紹這塊我們從小成長的土地時,一定不會錯過在地的傳統美食,不過一般說到台灣美食,大部分的人幾乎都只會聯想到小吃與夜市美食,對於精緻台菜的認識相對較少。

但其實台灣從20世紀初期到6、70年代都還有許多宴客的台菜餐廳,也有很多大戶人家培養自家廚師,製作獨門的傳家菜,在家裡宴請貴賓,演繹出手藝精緻「阿舍菜」,但可惜的是這些私房菜,卻隨著時間演進而逐漸式微。

近來電影《總舖師》、《大稻埕》颳起一陣復古旋風,也為台菜創造了新的話題,雖然市面上台菜餐廳百種,但頂級的台菜手路料理,卻因沒有傳人而即將消逝。

近期在台北中山區剛開幕的台菜餐廳,為了讓即將失傳的手路菜,可以繼續傳承下去,便從各地老師傅手中蒐集獨門料理手法,重現道地台灣味。

「雙緣佛手」相傳六代的嫁妝菜

這道獨特的菜餚是台菜達人黃婉玲外曾祖母的嫁妝菜。做法是將豬前腿去骨,再鑲入另一塊紅麴肉,互相依偎,帶出獨特地美味,也寓意著夫妻兩人在婚姻相處過程中需互相磨合與包容。

「菜尾湯」食材精華美味大融合

對台灣老一輩的人來說,「菜尾湯」是充滿回憶的經典菜餚,這道由6樣台灣桌菜合體而成的料理,代表著勤儉樸實、富有人情味的台灣精神,用來感謝參加宴席的貴賓與幫忙的水腳。菜尾湯的調理非常複雜,需要先煮出6道經典台菜,再經過四小時的熬煮,期間陸續放入當令的時蔬,並在熬煮的過程中不停地攪拌,才能煮出「菜尾」綜合出的獨特味道。

「杏仁豆腐」純手工南杏打漿

「山海樓」自台灣總舖師的發源地宜蘭,尋找到總舖師阿海師,並習得阿海師的辦桌拿手甜點「杏仁豆腐」,完全以純手工製作過程。將花生、杏仁打成漿狀,手工攪拌40分鐘以上,將杏仁漿與水混到最適當比例,口感軟Q有彈性。

除了重現經典菜餚之外,「山海樓」餐廳的建築本體,是棟全台僅存、有80多年歷史的日式田園都市住宅。用餐時,耳邊傳來20年代的爵士樂、戰前台語歌與戰後國語歌,讓人重返精緻台菜的美好年代。

更多台菜文化、典故和源流,請看【細說台菜】專題

http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=179

旅遊資訊看不完,請進【欣旅遊】http://solomo.xinmedia.com/travel/

本文出處,更多精采內容請上《欣傳媒》《欣傳媒》官方粉絲團。未經授權,請勿轉載!】

«  

  »

#美食之旅  #訂便當系統 asp  #sol 安全帽  #sol 安全帽官方  #sol 安全帽內襯  #sol 安全帽官網  #董事長樂團 台灣味  #笑話謎語 com  #twdvd com  #asp net  #asp net教學  #cnn com  #ez travel  #travel  #eve lom  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #訂便當系統  #訂便當管理系統  #sol 安全帽專賣店  #sol 安全帽官方  #董事長樂團台灣味歌詞  #董事長樂團台灣味mv  #日本美食之旅  #訂便當網  #線上訂便當系統  #訂便當系統php mysql  #訂便當系統新竹  #訂便當系統下載  #訂便當系統 教學

相關推薦

知名網站《小紅書》日前公佈2014全世界最好吃的零食名單!超過178萬網友票選,歷時23天的投票,台灣糖村的牛軋糖入選第十名,主要入選的原因是「軟硬適中的口感,過齒難忘」,第一名則由日本的ROYCE生巧克力拿下,二、三名則分別是法國LADUREE馬卡龍、香港珍妮曲奇。在榜上的幾乎全是世界知名的零食包...

全文檢視 →

有在維持身材的朋友們,大概都已經看過許多日常食物在 200 卡路里食分量有多少,但是近來網上出現了一個計算熱量的APP應用程式 Calorific ,它能將你吃進的卡路里全都視覺化,這樣我們就能真真實實地看到自己要吃多少卡路里時那些食品的份量看起來究竟有多少。 接下來看完以下聖...

全文檢視 →

大 口每次到台中出任務總是非常開心,因為台中的美食選擇非常多,類型也很多樣化,各國料理應有盡有,正在想說最近好久沒吃到法國菜了,就收到夏蒙法式小館的 邀請,前來品嘗精緻的法式餐點!「夏蒙法式小館」就位於台中市西區精誠十六街與大忠街交叉路口,對面即是一個特約停車場,停車也非常便利唷!夏蒙的主廚 Ch...

全文檢視 →

以法式道地餐點著名的普拉嬤嬤,ATT4FUN店即日起推出聖誕節特餐,包括廚精選特製主餐,包括些許辛辣感的牛肉塔塔佐辣味起司燉飯、香烤飽滿肉汁的炭烤沙朗牛排佐蒜味奶油、鮮甜口感的糖炙水果紅茶鴨胸佐青豆馬鈴薯三選一,此三樣主餐以不同烹調方式呈現。12月31日跨年夜當晚,普拉嬤嬤晚間延長營業時間至凌晨1:...

全文檢視 →