澳洲牧場的美，常常吸引著我，雖說我不太吃肉，偶而也還是會到餐廳吃吃高級的牛肉來補充身體所需要的肉類的營養。澳洲的草飼牛肉肌肉的脂肪量少，加上牠的脂肪大多積聚在皮下，在料理時容易去除，所以澳洲的草飼牛肉，一直被視為是健康肉品的代表，具有人體所需要的維生素B12、鋅、蛋白質、Omega-3必需氨基酸、鐵等等營養的價值，肉質精瘦的澳洲草飼牛肉，更是現代追求健康飲食、牛肉原味的最佳選擇。
澳洲牛肉畜牧協會(MLA)於2016/5//26，在位於文化大學推廣教育部的台北夏廚工坊的廚藝教室，特舉辦「萬種風情澳洲牛肉-嚐鮮會」，結合了東、西料理的品嚐活動，這是一場針對台灣人的飲食喜好，藉著三位專業顧問現場的料理，或煎、或烤、或煮、或拌的方式，完整的呈現澳洲牛肉的健康烹調，讓與會的我們品嚐每一道適合在夏季的牛肉料理，很有意義的牛肉嚐鮮活動。
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沈志龍顧問，示範處理生食牛肉，從去除皮下脂肪開始，在專業的技能處理下，積聚在皮下的脂肪，熟練的也很簡單的去除，看著看著，我都會了。
【澳洲牛肉分級】與美國牛肉的分級不一樣的，對澳洲牛肉，我還真的是了解不多， 澳洲牛肉畜牧協會(MLA)，現場解說與介紹，也給了我們詳細的資料。一般而言，越年輕的牛隻產出的牛肉價格越高。澳洲牛肉的分級，與美國牛按照USDA 的八等級分類，完全不一樣的分級。
澳洲牛肉基本上是以年紀區分等級，分以下三種
1.V-veal：無恆齒小牛
2.A-Beef：無第二性徵公牛與母牛混合
3.B-Bull：具第二性徵公牛與閹公牛
澳洲肉類畜牧協會(MLA)行銷企劃經理邱怡婷指出，澳洲牛肉最為國人所熟悉的，就是「澳洲牛肉的安全性」，邱經理強調，澳洲能夠沒有狂牛症、口蹄疫，是因為澳洲的畜牧產業，本著超越國際標準的生產程序，對於牛隻的管控與追溯，是嚴格的，而嚴格程度也是是超越其他國家的，從世界動物衛生組織（OIE)評定澳洲為風險性最低的國家之一，即可看出端倪的。澳洲政府更是禁止於牛隻飼料中添加任何形式的瘦肉精，食用澳洲牛肉相對安全許多。
在餐飲美食圈，澳洲牛肉向來以獨特的口感著稱，澳洲牛肉強調的是善待牛隻的畜養方式，而澳洲出產的牛肉種類十分豐富，主要分為二大類 ：
草飼牛肉(Grassfed beef)
澳洲草飼牛肉進入台灣市場已有多年歷史，多數的澳洲肉牛採用天然放牧飼養方式，由於該國得天獨厚的地理環境，空氣清新、水質乾淨，牛隻的生活環境常常是水草豐美的大草原。草飼牛肉肌肉裡的脂肪量較少，加上它的脂肪大多積聚於皮下，料理時非常容易去除，因此一直被視為健康肉品代表，具維生素B12、鋅、蛋白質、Omega-3必需脂肪酸、鐵等營養價值，肉質精瘦的澳洲草飼牛肉，是現代人追求健康飲食、牛肉原味的最佳選擇。
穀飼牛肉(Grainfed beef)
當草飼牛隻達到一定的重量或年紀時(通常為350-400公斤，15個月左右)，再將牛隻集中，並以高營養的五穀雜糧餵養至少100天以上，為了確保穀飼肉牛能均衡攝取，飼料主要包含大麥、小麥、燕麥及高粱等，搭配豆科植物、乾草與糖蜜等成分。榖飼牛肉的脂肪含量較高，尤其均勻分佈於肌肉組織裡的脂肪、俗稱為油花(Marbling)的大理石紋最受穀飼牛追求者津津樂道。經過嚴格控管的飼育，穀飼牛肉的品質也相對穩定，而從牛隻餵食穀物的天數尚有榖飼100天、200天、300天、450天及600天等區別，肉質柔軟的澳洲穀飼牛肉，常常是喜愛油花的老饕們追求的終極美食。
目前在台灣的進口牛肉市場中，澳洲牛肉的市佔率大抵來說是超越美國牛肉，台灣每年的進口超過3萬公噸的澳洲牛肉，除了美國、日本、韓國、中國及印尼之外的第六大海外市場。
根據統計，台灣每人每年吃掉的牛肉約5公斤左右，而澳洲牛肉提供多種選擇性，加上品質與美味兼具，大多數的高級餐廳、五星級飯店和高檔牛排專賣店，常推出以澳洲牛肉為主的菜單，專攻美食饕客和頂級客戶的味蕾，在餐飲界掀起澳洲牛肉為主的新牛肉享用主義。接續來看看專業顧問示範的幾種澳洲牛肉在夏季適合的烹調…
⬇︎⬇︎⟪生食牛肉片⟫
沈志龍顧問示範
選用草飼牛肉菲力部位，先用平底鍋將表面的四個面向都煎過，目的為表皮殺菌隔絕污染，之後隨即冰鎮（放入可食用的冰水中），冰鎮的迅速降溫，讓牛肉從剛剛煎的時候過於緊繃的牛肉，恢復到冷卻後的軟嫩的彈性，切成薄片，沾一點現磨的山葵醬與醬油，入口即化口感，第一次生吃牛肉片，搭配現魔山葵吃，不會嗆得受不了，好吃。
⬇︎⬇︎⟪和牛炙燒握壽司⟫
龔振華顧問示範
選用和牛牛小排的部位，龔顧問從打開真空包裝的牛肉開始示範，從切除肥油開始，到成為完整一片可以細切薄片的粉嫩新鮮的牛肉，看得我在這一場嚐鮮會，拍照都拍不好，只管猛看示範的我，大開眼界般的驚奇，很多時候顧吃就顧不了拍好食物照片的我，吃了二片均勻的肥瘦比例的牛肉片握壽司，微辣的七味粉加上海鹽的調味，吃的很滿足～
藍色火焰炙燒～燒呀！
這樣就可以變出好吃的！好神喔～
再繼續燒呀！至少要來二片 ，才過癮～
炭烤B.B.Q
淋上現磨玫瑰鹽，我在吃肉的最愛
清蒸牛腱，中式料理
義式牛肉丸，搭配烤麵包沾著吃，很搭
牛肉嚐鮮，不會只有牛肉的！
黎麥沙拉佐檸檬醋醬，讓我們解油膩
吃了一小碗，還想再吃
⬆︎⬆︎黎麥沙拉佐檸檬醋醬
示範的Yvonne Bott
畢業於美國蔬食學校，曾任職Google副主廚
三兩下就變化出五顏六色的黎麥沙拉
⬇︎⬇︎淋上一片檸檬汁
超好喝的越式生牛肉湯
牛肉是燙熟的，軟嫩軟嫩的
湯裡淋上一片現擠檸檬汁，加分的好喝！
牛肉的選用是150天的榖飼板腱牛肉，帶有些許油花的牛肉薄片，放入碗中，不加熱的直接淋上越式熱湯，再加上九層塔及檸檬，再加上一點辣椒，酸甜辣的湯汁，鮮甜的牛肉味，當然，敢吃辣的人，辣椒多放些，絕美滋味上口。
越式生牛肉湯，由蔡汶廷顧問示範
現場示範加上事先預備好
適合夏季的牛肉料理
嘗鮮品嚐後，沒感覺有增加身體負擔
牛肉料理可以這麼的清爽而不油膩
很棒吧！
戶外還有ㄟ
日本 Snow Peak 的B.B.Q的器具展示
榮幸受邀參與，美食與知性的媒體嚐鮮會，很開心！
大廚示範的手藝，不複雜，簡單輕鬆的牛肉料理，在夏季，堪稱健康美味，認識了澳洲牛肉的高品質與安全，吃牛肉不會也不需要再擔心了。
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「澳洲牛肉媒體嚐鮮會」
主辦單位：
澳洲肉類畜牧協會
(Meat & Livestock Australia簡稱MLA)，是一個非營利的機構，主要經費來自澳洲當地飼養牛羊的農夫，在世界多國都設有辦事處。MLA主要業務為推廣澳洲紅肉，舉凡學術單位、零售業(超市、賣場)、餐飲業(餐廳、飯店)、進出口貿易商、傳統市場、消費者等，都是MLA的服務對象。
地址：台北市復興南路一段137號4樓之8
FB粉絲團
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