美食之旅大埔鐵板燒菜單@酸香鮮辣的【馬來西亞料理】正夯!嚴選3間讓人脾胃大開,去暑排濕的好店,大肆擄掠饕客舌蕾!

火辣的豔夏,氣溫不斷爆表,食慾一路往下滑,
酸香鮮辣的馬來西亞料理,讓人脾胃大開,同時去暑排濕,

這一年多來,大馬幫使出渾身解數,紅竄台灣飲食江湖,
從麵點、家常菜到皇室美饌,大肆擄掠饕客舌蕾。

撰文∣李曼弟  攝影∣王辰志

酸香鮮辣的【馬來西亞料理】正夯!嚴選3間讓人脾胃大開,去暑排濕的好店,大肆擄掠饕客舌蕾!

 

馬來風光

喚起大馬鄉愁的私房菜

酸香鮮辣的【馬來西亞料理】正夯!嚴選3間讓人脾胃大開,去暑排濕的好店,大肆擄掠饕客舌蕾!

擁有「香料王國」封號的馬來西亞,曾吸引西方人抱著瑰麗幻想踏上海上絲路,台灣女子顏素冠也在這兒迸出火花,「每一道菜從香料開始準備,光是參巴醬(Sambal)就有六、七種口味。」她陪著兒子在吉隆坡求學、住了10多年頭,跟著在地媽媽、大廚學做菜,回台後,一手打理「馬來風光」餐廳,不但馬來西亞大使鑽進巷弄,連廚師都跑來一解鄉愁。

「馬來西亞人很懂得運用香料,去濕解熱。」她大費周章從馬來西亞進口香料,甚至兩、三個月就飛到大馬空運回台,堅持料理不走味,每一款醬料都是自家炒製,好比炒花枝的參巴醬重鮮爽,用上大、小洋蔥、辣椒和香茅慢火煸香,濃郁帶辣的味覺襯引花枝的鮮美,夏天疲乏的胃口頓時醒了過來。

酸香鮮辣的【馬來西亞料理】正夯!嚴選3間讓人脾胃大開,去暑排濕的好店,大肆擄掠饕客舌蕾!

菜單不少是家常菜,其他馬來西亞館子卻不多見,「因為食材不好找,或是太費工。」她的口吻透出固執,「甘香蝦」單純以新鮮咖哩葉提味,下鍋香煎出馨香氣息,恰到好處呼應海味;「豬腳酸」是道地的娘惹菜,以豆醬、乾辣椒和金桔烹燉出酸香爽Q滋味,大不同於台式豬腳的膩口,濃稠湯汁拌上白飯,一道菜足已扒光一碗飯。

即便小吃,手法也不俗,「沙嗲」有著獨特的濕式醬料,鋪上洋蔥、辣椒和花生粒,醬香迷人;「羅加什錦蔬果沙拉」澆淋看似鹹香的羅加醬(Rojak),入口卻出奇帶出蔬果清甜,難怪客人豎指稱讚:「老闆娘比馬來西亞人還馬來西亞!」

  • ADD 台北市信義區信義路六段15巷30號
  • TEL  02-2728-3882
  • TIME 11:30-14:30、17:00-21:00
  • PRICE 參巴花枝380元、甘香蝦380元、豬腳酸380元、沙嗲260元、羅加什錦蔬果沙拉100元

 

Mamak檔

皇室御廚的不凡功夫

馬來西亞的多元族群造就豐富的飲食文化,印度人定居大馬開創的「Mamak檔」是其一,從早期的街頭檔口到時下流行的茶室,這股風潮今年也吹進台灣,首店搶在台北東區設立灘頭堡。

「Mamak是馬來文uncle的意思,因為都是由男性廚師打理。」老家在檳城的Mamak檔營運部副總霍思堂說,他找來的主廚Anand大有來頭,曾任職貴族血統的「皇家雪蘭莪俱樂部」(Royal Selangor Club),家族三代都是皇室御廚,料理手法細緻,香料也很講究,用原料磨成粉,每道料理少說有三種蘸醬。

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簡單的餅落足功夫,Anand熟練以厚實的手掌揉甩麵糰,一片片鋪貼在馬來西亞進口的囊爐內,「這爐是紅土做的,溫度高達400℃,才能烤出正宗風味的囊餅。」他專注地說,搭配家傳的薄荷醬、咖哩雞醬、咖哩牛醬,吃法多變;「香酥塔餅」也是一絕,麵皮擀得薄透,再煎出脆香口感,捲成高聳塔狀,蘸上煉乳、參巴醬或咖哩醬汁,甜鹹迷人;「香蕉巴土拉餅」則是皇室的最愛,炸得外脆內潤,滿嘴縈繞香蕉蛋香。

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Anand的拿手菜還有檳城美食,「檳城蝦麵」下重手以海蝦、獨門香料熬煮湯頭,鋪上腴美的三層肉、大蝦、水煮蛋、芽菜,搭配米粉和麵兩種主食,口感大滿足;「檳城鴨蛋炒粿條」打上新鮮鴨蛋拌炒,鹹香惹味,加上檳城街景空間,這一頓彷彿遊歷繽紛大馬了!

  • ADD 台北市大安區敦化南路一段187巷72號1樓
  • TEL  02-2731-6086
  • TIME 週日至週四11:30-22:00,週五、六11:30-23:00
  • PRICE牛肉咖哩飯160元、雞肉咖哩甩餅160元

 

Kawan Spice Kitchen

大馬女孩的香料魔法

走進這家小店,白色時尚的調性,嗅不到馬來西亞氣味,只有內行人知道店名「Kawan」指的是馬來文「朋友」,一整排的香料玻璃罐點出實驗廚房特色,「這些就是我們的咖哩配方,由原料、磨粉到炒香,全部自己來,光是綠豆蔻,常讓我們剝到想哭。」七年級的Sophie淡笑說,她在馬來西亞土生土長,來台念中文系,因為喜歡台灣而定居,去年夏天,和愛料理的夥伴王姵懿築夢開店。

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Sophie對餐飲並不陌生,父執輩在大馬從事餐飲業,還把咖哩配方傳給她,她卻不想走傳統路數,訴求健康取向,咖哩添上大茴香、芫荽籽、薑黃、南薑和老薑等10多味香料,同時加入堅果增加油脂風味,不同於馬來咖哩的濃郁椰香,多了份清爽。

菜單選擇不多,以咖哩為主軸,搭配湯麵、拌麵、飯或甩餅,細節下足心意,每天親上市場採買食材,高湯以老母雞加蔬菜熬燉四小時,牛肉咖哩以澳洲牛肋條滷燉,燒肉挑剔以梅花肉低溫烘烤,一碗有五香和紅麴兩種風味,客人一吃成了老主顧,友誼在這屋子裡緩緩熟成。

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茶飲同樣用心,「檸檬薑黃熱飲」用上一整顆屏東有機檸檬,「甜茴香陳皮茶」「綜合香料奶茶」有著私房的魔法配方,餐後來一杯,渾身毛孔舒暢,這一夏脾胃不再滯膩。

  • ADD 台北市松山區光復北路11巷91號1樓
  • TEL  02-2747-6720
  • TIME 12:00-20:30,週日休
  • PRICE海陸咖哩湯麵220元、雞肉咖哩飯140元、蔬食咖哩飯150元、燒肉咖哩乾拌麵150元、牛肉咖哩甩餅180元、茶飲均80元

 

責任編輯:郭懿慧

 

【原文刊載於2016年8月刊號《行遍天下旅遊雜誌291期》,更多精采內容請上《行遍天下旅遊月刊》官方網站;《行遍天下旅遊月刊》官方粉絲團。未經授權,請勿轉載!】 

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