口感滑嫩的莧菜魩仔魚羹，老少咸宜，是莧菜最常見的料理方式，不但美味可口，而且含有豐富的鈣質與鐵質，與牛奶、豬肝相比，有過之而無不及，尤其富含膳食纖維、熱量也低，經常食用可以促進腸胃蠕動、防止便秘，有助於排毒減肥，好處多多，趕快把莧菜列入夏日菜單吧！
較無農藥殘留疑慮
莧菜全年都可生產，但6~10月是盛產季節，由於栽培容易、抗蟲害力強，不必噴農藥就能長得好，比起一些病蟲害嚴重的蔬菜，莧菜的農藥殘留疑慮相對較低，因此向來是備受民眾喜愛的蔬菜之一。
含有豐富鈣質及鐵質
莧菜品種依葉片顏色不同，大約分為綠色葉片的白莧以及葉片帶有紫紅色的紅莧，不論哪一種，都含有豐富的鈣質及鐵質，鈣含量是菠菜3倍、鐵含量則是1倍，而且易被人體吸收利用，是素食者絕佳的鈣、鐵來源，也有助於兒童及青少年成長發育。
除了鈣質及鐵質，莧菜還含有蛋白質、脂肪、醣類、多種維生素及礦物質，所含蛋白質比牛奶更能被人體吸收，可說營養非常豐富，不過莧菜草酸含量高，結石病患需小心食用。
挑選葉色翠綠、根部飽滿
莧菜運送過程若太悶熱，葉片容易枯黃、萎頓，比較不新鮮，選購時，挑選葉色翠綠、根部飽滿硬實，品質較佳。
烹調時，可以直接切段拌炒，或是先摘下葉片、撕除莖的外皮纖維再切段，吃起來比較滑嫩，不論煮湯、清炒或汆燙後涼拌都很好吃。
買回家的莧菜若未當天烹調，需先挑去枯黃的葉片，再用牛皮紙包起來冷藏，在1、2 天內食用完畢。
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