美食之旅大埔鐵板燒菜單@美食家自學之路Liz高琹雯的口袋餐廳美食

料理用心與烹飪品味成就一道美味

美食家自學之路Liz高琹雯的口袋餐廳美食
品味美食是Liz 高琹雯讓生活美妙的重要元素,她說:「我很喜歡吃,如果少了吃,人生就會變得乏味,而且人都是要吃飯的,吃是最立即可以得到的享受。」而且她不改律師背景喜歡追根究柢研究本色,從吃這件事還可以學習背後代表的一方風土,只要在餐廳吃到美味但吃不出精髓滋味時,就會發問、了解老闆的料理想法精神。

由於她每週幾乎都會外食,於是便從最愛吃、每次去吃都不會膩的餐廳著手,此次開出的最愛菜色,非常國際化,有少見的印度料理,也有日式、美式料理,顯見她吃的廣泛,也驗證愛吃這檔事。在所有料理類別中,Liz不諱言偏好日本料理,她說從小就喜歡日本,是個標準「哈日族」,其中又以壽司最得她心,因為可以品味到食材最原始純粹滋味,可以立即感受到食材本身的品質、新鮮度與師傅的捏握技術。

好的食材、好的技術往往是檢驗料理好吃與否的二大關鍵,對Liz也不例外,然而她特別重視主廚對料理是否有對的品味,而非任意把食材混搭標榜創意料理,也非過份追求精雕細琢,讓人感受到主廚「對料理的用心與對烹飪的品味」,是Liz 的最高要求。

要如何感受店家的料理態度呢?除了順應吃的直覺反應,也可從菜單的開法來判別,例如來到義大利餐廳,可以看看義大利麵裡除了你我常見應有的食材外,是否運用了意想不到的食材;另外還可以注意料理手法,如果店家將平時不會拿來油炸的食材拿去油炸,想表達對料理的新意,這也是值得留意。當然,最後的擺盤也不容忽略,因為這反應出主人是否懂得呈現自家料理最美好的一面,諸如此類細節注意到了,自然而然呈現出餐廳的品味了。




美食家自學之路Liz高琹雯的口袋餐廳美食Liz 高琹雯/擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼。曾至哈佛法學院攻讀法律碩士,一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃。「美食家的自學之路」部落格格主,著有《我的日式食物櫃》。


口袋美食-田都里烤雞


美食家自學之路Liz高琹雯的口袋餐廳美食Liz本身就愛印度料理,尤其鍾愛昆明園裡的田都里烤雞,雞肉以辛香料與優格醃漬後的滋味深得她心。昆明園老闆馬雲昌透露,醃漬的辛香料多達5、6 種,如小豆蔻、茴香等均來自於緬甸,香而不刺鼻,而增加溼潤感的優格更是自己製作,外面買不到的,真材實料以全脂牛奶發酵製作,濃稠宛如豆花一般,而且酸味濃烈自然。捨棄不鏽鋼鍋為容器製作優格,採用土窯鍋更不會有生水破壞口感的缺點。享用時,先吃原味再沾醬,醬料以優格、香菜、小黃瓜與檸檬調製而成,可中和烤雞的重口味,另外也可以印度烤餅包裏雞肉享用,風味更上一層。除了烤雞,咖哩也很美味,不似印度咖哩辛辣,緬甸風味咖哩柔和,即使單吃也引人入勝。(NT$300)
美食家自學之路Liz高琹雯的口袋餐廳美食
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Data
昆明園
地址:台北市復興北路81 26
電話:(022751-6776
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口袋美食-鴨蔥沾汁十割蕎麥麵


美食家自學之路Liz高琹雯的口袋餐廳美食Liz 說,有了二月半的蕎麥麵, 彌補了台北鮮少好吃蕎麥麵店的缺憾,在這裡品嘗鴨蔥沾汁十割蕎麥麵,感受以柴魚、昆布熬煮的高湯裡,有著鴨肉肥美肉汁滋潤,蕎麥麵條又講究,讓她心情特好。主廚井川雅樹雖是日本人,卻想做台灣人吃的蕎麥麵,因此蕎麥選用彰化二林自產,雖然比起北海道、長野等地的蕎麥麵口感偏軟,但鮮度十足,而且沾麵用的麵條為不加任何麵粉,只以蕎麥、水製成的十割蕎麥麵,香氣好,口感佳。只是蕎麥內含的澱粉少,揉捏易斷,一份蕎麥麵也透露著主廚的高超技藝。而鴨蔥沾汁每日現煮,用的是宜蘭鴨肉,口感紮實。(NT$240)
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Data
二月半そば蕎麥麵
地址:台北市中山北路二段20 巷1 號1-1 樓
電話:(02)2563-8008
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圖、文/SENSE



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