現代人吃慣大魚大肉，逐漸形成酸性體質，容易引發疾病，這時不妨來幾片石蓮花平衡一下體內酸鹼值；石蓮花口感略帶酸味，卻是鹼性食材，有助於減少痛風等疾症發生，可說是現代人最方便的食補食材。
2000年前已出現
早在2000年前的古羅馬時代，石蓮花已出現在人類生活中，不過當時並非食用，而是用來預防雷電、風暴等災害，東羅馬帝國查理曼大帝認為石蓮花具有避雷擊的功效，因此在屋頂遍植石蓮花。
可平衡體內酸鹼值
石蓮花雖名為「蓮花」，卻屬景天科多肉植物，從正面看頗像風車，也叫做「風車草」，也有人稱它為「神明草」；由於富含膳食纖維及磷、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等礦物質，以及維生素Ｃ、Ｂ1、B2、B6、葉酸、β-胡蘿葡素，營養價值高，是平衡體內酸鹼值的健康食材。
避免一次吃太多
中醫典籍中，也記載石蓮花主入肝腎二經，有平肝、涼血等功效，可解毒、利尿、降壓，有助於改善口臭及便秘；不過石蓮花性涼，避免一次吃太多，以石蓮花汁為例，一般人一天不要超過500㏄，若直接生食，血壓低的人及孕婦不宜多吃。
中午前採收才好吃
石蓮花容易種植，不少民眾會在自家以花盆種植，想吃時，摘個幾片洗乾淨就能吃，沾蜂蜜、沾梅粉，口感獨特；打果汁、拌沙拉也行，但要吃到好吃的石蓮花，必須在中午前採收，嘉義縣中埔鄉石蓮花產銷班班長方清福說，日照過多會導致石蓮花葉片中具有酸味的胺基酸消失，變得食之無味。
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