美食之旅熱氣球嘉年華2013@相挺台灣鳳梨!主廚洪金龍創意研發「鳳梨清燉牛肉麵」

相挺台灣鳳梨!主廚洪金龍創意研發「鳳梨清燉牛肉麵」

中國暫停台灣鳳梨進口,各界紛紛發想增加鳳梨利用,要組鳳梨國家隊,台糖開發果乾、冰品,台酒還要製作鳳梨酵素乾洗手,拿過多屆牛肉麵冠軍的主廚洪金龍,也創意研發出第一款鳳梨牛肉麵,鳳梨酵素軟化肉質,襯托肉香,味道如何一起去品嚐。

相挺台灣鳳梨!主廚洪金龍創意研發「鳳梨清燉牛肉麵」

清燉牛肉麵怎麼有淡淡果酸?仔細看裡頭居然藏了鳳梨,鳳梨煮牛肉麵吃來清爽襯托牛肉香氣,除了牛腱心還有五花肉,一次吃到兩種口感,過去從沒見過用,大刀一切削去鳳梨皮,露出黃澄澄的果肉,鳳梨得先送進機器打成汁,把果肉、果汁分離才能抓準甜度比例。

相挺台灣鳳梨!主廚洪金龍創意研發「鳳梨清燉牛肉麵」

牛肉麵主廚洪金龍說,「因為鳳梨每顆熟成度糖分,每顆感覺都不一樣,果肉跟汁把它分開,用果肉來煮牛肉湯。」倒進清燉牛肉中,鳳梨在大鍋子中開始釋放酸香,輕輕攪拌,洪金龍透露放的時間點是關鍵,「因為鳳梨裡面有酵素,所以鳳梨要最後加,太早加會把牛肉軟化程度粉化掉。」

相挺台灣鳳梨!主廚洪金龍創意研發「鳳梨清燉牛肉麵」

除了鳳梨牛肉,薄透的牛五花大火炙燒增添焦香,鳳梨華麗變身牛肉麵,為了研發出這碗麵整整叫了100多箱鳳梨,洪金龍表示,「因為鳳梨會經過熱轉化,熟成度味道甜度,完全變化出不一樣的味道,變化非常多,所以測試好多好多遍。」中國暫停台灣鳳梨進口,各界熱烈響應行銷鳳梨,也意外激發出獨特的鳳梨牛肉麵。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

«  

  »

#美食之旅  #民視新聞 魯夫回應  #熱氣球嘉年華  #乾洗手 英文  #故宮晶華 牛肉麵  #嬌媽媽廚房 燉牛肉  #高中課本 國民黨  #熱氣球嘉年華 費用  #熱氣球嘉年華 高雄  #清燉牛肉麵  #清燉牛肉麵 新竹  #清燉牛肉麵 台南  #承德路 牛肉麵  #觀音工業區 牛肉麵  #台東 民宿 熱氣球  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #熱氣球嘉年華2013  #走馬瀨熱氣球嘉年華2014  #故宮晶華餐廳  #故宮晶華下午茶  #日本美食之旅  #大鵬灣熱氣球嘉年華  #澄清湖熱氣球嘉年華2013  #台東熱氣球嘉年華2013  #台南熱氣球嘉年華2014官網  #台南熱氣球嘉年華  #日月潭熱氣球嘉年華2014  #台東熱氣球嘉年華  #2014大鵬灣熱氣球嘉年華

相關推薦

這篇也因為之前的積文被我小拖到,好像是在六月初的時候,Mom和方有見了面~方回來時就拿了兩個小蛋糕,一看盒子才發現居然是我一直很想吃的 Mita 米塔,之前有逛過他們家的烘焙店兩三次,不過都因為當下吃太飽~或是看到價錢退卻~"而這次應該就是Mom買給我們吃的,真的很謝謝Mom~才讓我有機會...

全文檢視 →

店名:正東山冰屋地址:台東縣台東市福建街173號繼續跟阿一一在台東甲冰,吃完老店和便宜大碗後,來個古早味的懷舊冰店~正東山冰屋玻璃櫃擺了滿滿水果,看起來就很有fu。 走進由紅色磁磚構成的拱門通道,好像來到以前的冰果室。 時間在這裡彷彿暫時停止,一切仍留在那懷念的舊年代。這個角落是...

全文檢視 →

住宿地點:晴耕雨讀人文民宿地址:台東縣台東市志航路一段477巷35號看完清涼消暑的冰品,來介紹一下阿一一去台東住的地方,從蘭嶼剛回到台東先以休息為主,所以阿一一選擇比較平價的地方,在詢問常住台東的朋友,他推薦位於火車站附近交通方便的~晴耕雨讀民宿隨著台東火車站從市區移到郊區,周圍興建了許多的透天別墅...

全文檢視 →

♥店名:Together 四季賞味♥ 位於新竹市東區三民路的Together 四季賞味,是一家以義法料理為主的餐廳,主廚擅於變化不同合於顧客口味的精緻法式菜色,也以原汁原味的料理方式做呈現。為了迎接浪漫的七夕情節,Y特地挑選在Togerher 四季賞味用餐,裡面的餐點全都...

全文檢視 →