南洋料理，愛用多種香料入菜，因應酷熱的氣候，偏愛酸辣喚起味蕾和胃口，酸得爽口、辣得帶勁，炎炎夏日暢快一下！
SUKHOTHAI 精緻手作宮廷美味
不同於坊間泰國料理的菜式，SUKHOTHAI主打「宮廷料理」， 研發多款手工菜，講究擺盤美感，將吃泰國菜提升到精緻的層次，而其中的要角便是泰籍行政主廚李明芢。泰國 菜本重視「酸、辣、甜、香」，阿明師笑說一開始 出的菜總是被退回，但在調整味道比重之際，他卻沒有忽略泰國菜搭配多樣化香料的原則，為能呈現泰菜原味，香料多達80%從泰國進口，他更親自調製10多種泰式醬汁，來呈現不同口感層次。
在夏天阿明師推薦一道爽口的「北拌檳榔花綜合菇」，食材包括多種菇類，並用台灣的檳榔花取代泰國的椰子心，重點是以檸檬絲、紅蔥頭、辣椒 粉、魚露等調製的醬汁，還加了一項很特別的是「炒米」，一種將糯米與檸檬葉搗碎一起炒過的香 料，這道菜剛入口時覺得清爽，不過可別小看它的 辣味後勁，融合豐富香料滋味的辣，很過癮。
「北拌檳榔花綜合菇」，用台灣的檳榔花取代泰國的椰子心，還加了特別的「炒米」。
如果想要一次吃到多種泰式料理的精華，「泰式舞茶風情」可以滿足你！以三層盤方式呈現的午茶小點多達12個品項，內容非常豐富，「一口鳳梨鑲味」將豬肉末、櫻花蝦以椰糖炒過，呈現出特別的鹹甜滋味；「西米露蒸餃」把西米露材料做成外 皮再包入肉末；「果漾綠豆仁」將綠豆餡精細地捏成或圓或長的形狀，塗上果膠、刷上鮮豔的紅綠黃色，精緻得好像裝飾品，非常可愛。另外，還有泰 國經典甜點「芒果甜糯米」也在夏季限定推出！
「泰式舞茶風情」以三層盤方式呈現的午茶小點多達12個品項，內容非常豐富。
PappaRich 原汁原味大馬美食
馬來西亞是多種族國家，在料理上融合了馬來、華人、印度元素。馬來口味的椰漿飯、叻沙、沙爹；善用香料的印度香米炒飯、咖哩；來自福建的蝦麵、潮州的炒粿條，全部都可以在PappaRich吃到，當地店家供應超過200道料理，初期引進台灣的也多達160種。來這裡不妨嘗嘗台灣少見的菜色，「檳城亞參叻沙」以魚骨、羅望子、南薑花、黃薑、小蔥頭、辣椒等香料熬湯，耗時四個鐘頭熬出濃郁酸香的湯頭，「亞參」 是馬來語「酸」的意思、「叻沙」是辣的意思，可以 說這就是馬來版的酸辣麵了。
檳城亞參叻沙以魚骨、羅望子、南薑花、黃薑、小蔥頭、辣椒等香料熬湯，熬出濃郁酸香湯頭。
沒有太重香料味的「甘榜炒飯」意外地在台灣點菜率很高，「甘榜」是指鄉村，有點像吃快餐的概念，雞肉絲、空心菜、小魚乾、辣椒加入飯中一起炒，配上生黃瓜、炸小魚，炒飯鋪上半熟荷包蛋，吃之前把蛋汁拌入飯中，十分有飽足感。「囉惹鮮果沙拉」將羅望子、辣椒、乾蝦醬 調成的醬汁拌入青蘋果、鳳梨、番茄、芭樂，加入切成小段的炸油條，撒上碎花生粒也是重點。等菜的時間，不妨學當地人先點一杯「三色奶茶」，以椰糖、棕梠糖漿、奶水、紅茶疊出三層顏色，想喝甜一點就 多攪幾下，長匙攪拌時，冰塊與玻璃杯撞擊發出叮叮聲響，於是有了「叮叮茶」的別稱，是馬來西亞人等上菜時的另類趣味。
甘榜炒飯配上生黃瓜、炸小魚，炒飯鋪上半熟荷包蛋，吃時把蛋汁拌入飯中，十分有飽足感。
銘記越南美食 溫潤微酸清爽滋味
許多傳統道地、在台灣卻少見的越南料理可以在這裡吃到。「越式海鮮酸湯」特製的鍋子將材料圍繞在湯鍋外圍一圈，中間是以羅望子（越南人稱酸籽）、磨翁草、魚頭、魚骨、越南香菜熬煮的湯底，必備食材楊桃、番茄、鳳梨待湯滾後先下鍋調味，再放白芋、秋葵、空心菜、魚蝦或其他海鮮，其中白芋也是必備款，取的是中間的粗莖，嘗起來口感清脆，因為台灣沒有，「銘記」便自己種植，但由於是熱帶植物，到了冬天白芋便長不好，所以夏天是吃酸湯的最佳季節，溫潤微酸的湯頭也十分消暑開胃。「浴火椰蝦」直接用新鮮椰汁煮蝦不另加調味，上桌時將蝦子一尾尾吊掛在椰殼邊緣，然後點火的步驟很重要，蝦子遇熱收縮，蝦尾便會再吸收湯汁，使得 蝦肉更加鮮甜，清湯則喝到蝦子與椰汁融合的清 甜味。
咖哩雞法國麵包，「銘記」的法國麵包是每天早上自製而成，食用時可搭配咖哩雞、拉骨豬肉或鮮茄汁牛腩沾著吃。
法國麵包在越南菜中也很常見，並發展出越南特有的外酥內軟口感，「銘記」的麵包也是每天早上自製而成，食用時可搭配咖哩雞、拉骨豬肉或鮮茄汁牛腩沾著吃。「三八甜點」相傳是一位鄉下三姑流傳出來的甜點，裡面有包括地瓜、芋頭、西米露、花生仁、黑木耳、粉條、香蘭葉、綠豆仁等八種食材而得名，將材料熬煮一 小時左右再加入椰奶調味，就成了一道很南洋味兒的甜點。
「三八甜點」相傳是一位鄉下三姑流傳出來的甜點，材料包括地瓜、芋頭、西米露、花生仁、黑木耳、粉條、香蘭葉、綠豆仁等八種食材而得名，以椰奶調味，是一道很南洋味兒的甜點。
DATA
SUKHOTHAI
- Add 台北市信義區松高路19號6樓（新光三越信義新天地A4館）
- Tel 02-6617-5511
- Time 11:30-14:30( 週六、日至15:00) 、17:30-21:30（週五、六至22:00）、下午茶時段15:00-17:00（週末假日）
PappaRich
- Add 台北市大安區市民大道四段102-1號
- Tel 02-2751-2188
- Time 8:00-23:00(週五、六至24:00)
銘記越南美食
- Add 新北市汐止區康寧街536-1號
- Tel 02-2692-7015
- Time 11:30-15:00、17:00-21:00，週一休
【原文刊載於《行遍天下旅遊月刊》2015年7月號，更多精采內容請上《行遍天下旅遊月刊》官方網站；《行遍天下旅遊月刊》官方粉絲團。未經授權，請勿轉載！】
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